Como frite nada

Escolhendo um Wok

• Tendo o equipamento certo é essencial para fazer deliciosas frituras. Frite especialista e autor Grace Young recomenda o uso de um wok de fundo chato, o que maximiza a superfície exposta ao calor do queimador, dando-lhe mais eficiente de cozinhar em casa. Evite de aço inoxidável, antiaderente e woks de alumínio anodizado em favor de um feito de aço carbono, um material que se torna naturalmente antiaderente após a temporada, dando frituras sabor ideal. Se você não tiver um wok, use uma frigideira grande de fundo grosso para frite a sua refeição, embora o sabor não será exatamente o mesmo.

Preparando Ingredientes frescos

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  Escolha um óleo neutro-aromatizado com um alto ponto de fumaça, como vegetal ou óleo de amendoim. Boas proteínas incluem tofu, mexilhões, vieiras, camarão, carne de vaca, cordeiro, carne de porco ou frango. Corte a carne contra o grão de ternura ideal, e em um ângulo de 45 graus para o máximo de tempero. Corte vegetais como cenoura, abóbora, instantânea de açúcar ou ervilhas, pimentões e folhas verdes em pedaços de tamanho uniforme, mesmo para cozinhar. Outros componentes de um delicioso salteados incluem aromáticos, tais como gengibre, alho, nozes, pimentas e molhos feitos a partir de ingredientes tais como caldo, vinagre, pasta de feijão fermentado, molho de soja ou vinho de arroz engrossado com araruta ou amido de milho.

Agitar-Fritura Técnica

• Comece por aquecer o wok em fogo alto até que seja suficiente para evaporar uma gota de água no prazo de um ou dois segundos. Adicionar o óleo, em seguida selar a proteína em uma única camada de aproximadamente um a dois minutos. Adicionar aromáticos e começar a agitar-fritar a proteína, movendo-o em um movimento caindo, movendo continuamente a comida no fundo do wok ao topo assim que cozinheiros uniformemente. Uma vez que a proteína é de cerca de 75 por cento cozido, transferi-lo para um prato e frite os legumes por cerca de um minuto antes de voltar a proteína para a panela. Agitar o molho de baixo do lado do wok para manter a temperatura o mais uniforme possível. Continue cozinhando a mistura até que a proteína é feito e os legumes são nítidas-concurso.

Agitar-Fritura Dicas

• Para obter o máximo de sabor e aumentar a ternura, marinar a carne por jogá-lo em um líquido, como o molho de soja temperado por alguns minutos antes de cozinhar. Evitar uma wok superlotadas para manter a textura crocante dos vegetais. Adicionar não mais do que 3/4 libra de carne ou 1 libra de cordeiro, porco, frango ou marisco com 2 xícaras de legumes. Se você estiver fazendo um vegetal somente frite, usar não mais do que 8 a 12 copos de folhas verdes e 4 xícaras de legumes duros.