Por que meus cookies espalhar e ir plana?

mulher colocar assadeira de biscoitos no forno

Algumas receitas de biscoitos produzir biscoitos finos, lisos e crocantes que são inaceitáveis ​​se você preferir o inchado, variedade cakey. Os ingredientes e métodos de cozimento que você usa afeta a textura final de cookies. Faça pequenas alterações em sua receita básica cookie para mantê-los se espalhe para discos planos e, em vez disso, produzir espessos, biscoitos inchado.

Seleção de gordura

  • Manteiga tem um ponto de fusão mais baixo do que o encurtamento. Isto faz com que a manteiga nos bolinhos para derreter depressa no forno e espalhar os biscoitos. Substitua a manteiga em sua receita do bolinho com uma quantidade igual de encurtamento com sabor de manteiga para manter os cookies do espalhamento.

Tipo de farinha



  • farinha de bolo contém menos proteína do que farinha de trigo. A proteína na farinha liga-se com o líquido na receita. A farinha do bolo mais folhas do líquido nos biscoitos de se transformar em vapor no forno. Esse vapor faz com que os cookies para subir e tornar-se inchado e grosso como eles cozer. Substitua de farinha de trigo em sua receita com uma quantidade igual de farinha de bolo.

agentes de fermentação

  • Substitua o bicarbonato de sódio em sua receita com o fermento em pó. Use 1 colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha em sua receita. Ao contrário de bicarbonato de sódio, o que requer um ingrediente acidico adicional para criar uma reacção de fermentação, o fermento tem já o ácido nele. Fermento em pó irá fornecer elevador para os cookies e acelerar o tempo os cookies criados no forno, evitando a propagação.

Técnicas de cozimento

  • Bolinhos espalhar rapidamente quando derretem no forno. Esfriar a massa de biscoito por pelo menos uma hora na geladeira antes de assar os biscoitos para prevenir esta propagação rápida. Outra maneira de evitar a fusão rápida é a pré-aquecer o forno 25 graus Fahrenheit mais elevada do que a receita sugere. Pouco antes de você colocar os biscoitos no forno, transformá-lo para baixo para a temperatura adequada. A temperatura do forno superior irá definir o exterior dos cookies e mantê-los se espalhe.

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