Por que meus cookies espalhar e ir plana?

Manteiga tem um ponto de fusão mais baixo do que o encurtamento. Isto faz com que a manteiga nos bolinhos para derreter depressa no forno e espalhar os biscoitos. Substitua a manteiga em sua receita do bolinho com uma quantidade igual de encurtamento com sabor de manteiga para manter os cookies do espalhamento.

farinha de bolo contém menos proteína do que farinha de trigo. A proteína na farinha liga-se com o líquido na receita. A farinha do bolo mais folhas do líquido nos biscoitos de se transformar em vapor no forno. Esse vapor faz com que os cookies para subir e tornar-se inchado e grosso como eles cozer. Substitua de farinha de trigo em sua receita com uma quantidade igual de farinha de bolo.

Substitua o bicarbonato de sódio em sua receita com o fermento em pó. Use 1 colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha em sua receita. Ao contrário de bicarbonato de sódio, o que requer um ingrediente acidico adicional para criar uma reacção de fermentação, o fermento tem já o ácido nele. Fermento em pó irá fornecer elevador para os cookies e acelerar o tempo os cookies criados no forno, evitando a propagação.

Bolinhos espalhar rapidamente quando derretem no forno. Esfriar a massa de biscoito por pelo menos uma hora na geladeira antes de assar os biscoitos para prevenir esta propagação rápida. Outra maneira de evitar a fusão rápida é a pré-aquecer o forno 25 graus Fahrenheit mais elevada do que a receita sugere. Pouco antes de você colocar os biscoitos no forno, transformá-lo para baixo para a temperatura adequada. A temperatura do forno superior irá definir o exterior dos cookies e mantê-los se espalhe.