Pierre Desfontaines é creditado com a criação do macaroon francês no início do século 20 ao se casar com duas conchas de merengue com recheio. Esses cookies pequenos têm uma textura da excepcional eles são crocantes no exterior e amanteigado macio por dentro. Macaroons são muitas vezes tingido de cores bonitas para combinar sabores tão incomum como rosa, bergamota, pêssego, alcaçuz e groselha. Algumas lojas de pastelaria, como em pladur e em Paris, inventar novos sabores a cada temporada, mas pistachio é sempre um clássico.
Coisas que você precisa
- 2 panelas de folha
- Papel manteiga
- Medindo copos e colheres
- Processador de alimentos
- peneira farinha
- Moedor de café
- Batedeira com whisk e paddle anexos
- Espátula de borracha
- Saco de confeitar
- No. ponta 4 rodada
- 1 1/2 xícaras pistachios todo, sem sal
- 3 2/3 xícaras de açúcar em pó
- 1/4 colher de chá. sal
- 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar granulado
- 3 claras
- 1/8 colher de chá. creme de tártaro
- 6 gotas de corante alimentar verde
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 colher de chá. leite
Faça as Macaroons
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Linha de duas panelas de folha com papel de pergaminho.
Moer 1 pistachios copo, 2 xícaras de açúcar em pó e 1/8 colher de chá. de sal no processador de alimentos até que as porcas são muito bem chão, como poeira. Peneire a mistura com uma peneira de farinha.
Pulverizar o açúcar granulado em um moedor de café até que se torne como o pó. Deixou de lado.
Prepare um merengue francês por bater as claras em neve e 1/8 colher de chá. de creme de tártaro em uma batedeira até que eles estão espumoso. Adicione o açúcar pulverizado e 3 gotas de corante alimentar verde. Continue batendo o merengue até que ele é muito duro.
Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura de nozes para o merengue até que eles estão totalmente combinados. Não mexa demais a massa ou ele vai se tornar líquido.
Tubulação o merengue em 1 polegada rodadas com uma ponta redonda No. 4 inserido em um saco de confeitar. Mantenha o saco de tubulação vertical, sem movê-lo ao espremer a massa em círculos mesmo. Encha ambas as panelas de folha com cookies.
Deixe os macaroons canalizada descansar por 30 minutos antes de assar. A massa vai formar pele que vai evitar que a superfície dos cookies de rachar, enquanto eles estão no forno.
Coza os massapão durante 15 a 20 minutos, ou até que a superfície é difícil. Não deixe que os biscoitos virar ouro - este é um sinal de que eles são exagerados. Deixe-os esfriar completamente sobre as panelas de folha.
Prepare o recheio
Moer o 1/2 de copo permanecendo de pistácios muito finamente em um moedor de café ou processador de alimentos.
Misture os pistácios terrestres, 1 2/3 xícaras de açúcar em pó, 1/2 xícara de manteiga, 1/8 colher de chá. de sal e 1 colher de chá. de leite juntos na batedeira equipado com o acessório da pá. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
Adicionar os restantes 3 gotas de corante alimentar verde para o creme de manteiga. Chicote até que seja claro e macio.
Monte os Macaroons
Colher o creme de manteiga dentro do saco de confeitar com uma ponta redonda No. 4.
Tubo de uma pequena quantidade de geada para o lado plano de um macaroon e gentilmente sanduíche-lo com outro macaroon.
Refrigerar os bolinhos de 24 a 36 horas antes de servir. A receita faz 20 a 25 pequenos cookies.
dicas & avisos
- A massa deve ser fixo-livre e suave, mas ainda firme o suficiente para manter a sua forma quando canalizado.
- Servir macaroons fria ou em temperatura ambiente.
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