Como fazer formas fora de chocolate derretido

Pique o chocolate e dividir a quantidade pela metade. Encha o banho-maria com água e trazê-lo para ferver, em seguida, vire para baixo a temperatura para manter a água a ferver.

Adicionar metade do chocolate para a parte superior da caldeira dupla e continuar a aquecer o chocolate, a ferver, até que derreta. Agita-se a chocolate com uma espátula de silicone para evitar a sua queima. Verifique a temperatura do chocolate com o termômetro chocolate. Aquecê-lo até atingir 115 graus F, em seguida, retire a parte superior da caldeira dobro do calor, limpando-a secar na parte inferior para evitar qualquer umidade afetem o chocolate.

Misture a metade restante do chocolate picado, mexendo constantemente com uma espátula. Continuar a agitar a de chocolate durante cerca de 15 minutos, até que toda ela derreteu e a temperatura da mistura atinge 90 graus F.

Coloque uma pequena quantidade de chocolate em uma colher e colocá-lo na geladeira por um ou dois minutos. Ele deve sair suave, não pegajoso, e um pouco brilhante. Se não, continue a mexer o chocolate derretido para um a mais dois minutos. Neste ponto, você ter moderado seu chocolate, que vai impedi-lo de olhar gorduroso, maçante ou se separem quando você derramá-la em seus moldes.

Despeje o chocolate em moldes de chocolate claros de sua escolha, utilizando um funil para evitar derrames. Esfriar os moldes na geladeira até que o chocolate se transforma sólida. Pop as formas para fora do molde.

Criar formas de chocolate à mão livre usando um saco de confeitar. Encha o saco com o chocolate derretido e alinhar uma assadeira com uma folha de acetato de cozimento. Desenhar formas de sua escolha na folha apertando o chocolate através da ponta do saco pasteleiro. Permitir que as formas de endurecer, na folha, na geladeira até ficar firme. Retirar as formas com uma espátula.

Coloque cortadores de biscoito em uma assadeira forrada de etilo e enchê-los com 1/8 a 1/4 de polegada de chocolate. Colocá-los na geladeira para endurecer. Quando duros ao toque, remova gentilmente os cortadores de biscoito tocando as formas de chocolate fora deles ou pressionando levemente no centro da forma que ela deslize para fora do cortador.

Cut-out formas de chocolate derretido com cortadores de biscoito ou uma faca. Forre uma assadeira com uma folha de acetato de cozimento. Despeje o chocolate derretido sobre a folha e espalhá-lo em uma camada de cerca de 1/8 de polegada de espessura. Permitir que o chocolate endurecer, mas não completamente endurecer. Mergulhe o cortador de biscoitos ou uma faca em água morna para facilmente cortar o chocolate, em seguida, seque-o completamente. Cortar formas com o cortador de biscoitos do chocolate ou cortar formas à mão livre com a faca. Coloque as formas em uma assadeira forrada de acetato e enrole o topo firmemente com filme plástico para evitar as formas de ondulação quando esfriam. Relaxar as formas até ficar firme na geladeira.