historiadores de alimentos traçar o nascimento de pralines a um cozinheiro francês do século 17 empregados pelo duque de Choiseul-Praslin. A confecção porca-e-açúcar caramelizado contido amêndoas. Quando os franceses migraram para Louisiana, eles introduziram a receita praline para a América. A versão cremosa New Orleans do doce tradicionalmente usa pecans, açúcar e creme, enquanto a versão mastigável Texas inclui xarope de milho. No entanto, a única maneira de decidir se um praline pecan é "ao melhor" para você é por gosto-teste. Torne-se um conhecedor doces pecan praline provando várias versões produzidas comercialmente ou fazer a sua própria versão em casa.
Tia Sally
Em operação no Bairro Francês de Nova Orleans desde 1930, Tia Sally produz bombons de que contêm o mix tradicional crioula de pecans e açúcar com uma pitada de baunilha. A receita, que não contém conservantes, começa com um pote de cobre e termina com os doces que está sendo derramado em mármore para esfriar. Tia Sally vende três tipos de bombons de: original crioulos, cremosos e mastigável. A empresa também cria subtipos do crioulo e versões cremosas, incluindo o triplo de chocolate pralines originais e bananas foster cremosos. Uma caixa de seis contagem de originais crioulas Pralines custa cerca de US $ 13 em 2011.
Lammes Candies
Uma operação de família em Austin, Texas, desde 1878, Lammes Candies produz Texas Chewie Pecan Pralines, que a empresa faz com pecans, xarope de milho, açúcar, manteiga e sal. A empresa utiliza somente pecans Texas em sua versão mastigável do praline, a receita para o qual foi criado em 1892. Os leite pralines cobertos com chocolate Lammes são chamados Longhorns. A 1-lb. caixa de Texas Chewie Pecan Pralines custa cerca de US $ 32. A 12-oz caixa de Longhorns custa cerca de US $ 27.
Cremosos Pecan Pralines
Se você quer a aventura de fazer suas próprias pralines pecan cremosos, tente o chef versão Emeril Lagasse produzida em seu programa Food Network "Emeril vivo" em 2006. Reúna os ingredientes: 1 xícara de açúcar castanho claro, &xícara de açúcar frac12-, &cup frac12- creme de leite, 4 colheres de sopa. de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa. água e 1 metades copo de pecan. Misture o açúcar, nata, manteiga e água em uma panela pesada. Mexa constantemente em fogo médio até que os bombons de atingir estágio softball, ou a cerca de 238 a 240 graus F. Adicione os pecans. Tire a panela do fogo. Agite a mistura constantemente com uma colher de pau por cerca de dois minutos. Despeje os pralines em pequenas pilhas cerca de 2 colheres de sopa. cada em papel pergaminho, papel alumínio ou papel de cera. Esfriar completamente.
Texas Pralines
Se preferir a versão mastigável de pralinés que inclui xarope de milho, tente Texas Pralines de Todas as Receitas. Reúna os ingredientes: spray de cozinha antiaderente, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de luz xarope de milho, manteiga de 1 libra, 2 xícaras de creme de leite, 2 colheres de chá. extrato de baunilha e 8 copos de pecans. Coloque a folha em folhas de cozimento. Pulverizar a folha com spray de cozinha. Misture o açúcar e xarope de milho em uma panela pesada. Vire o queimador para cerca de médio alto para permitir a mistura para chegar a 250 graus F. Use um termômetro para garantir que você atingir a temperatura correta.
Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Despeje o creme em forma gradual. Retorne a panela ao calor. Calor até que a mistura atinja 242 graus F, mexendo sempre. Tire a panela do fogo. Adicione a baunilha e as nozes. Mexa até que os pecans são totalmente revestidas. Despeje os pralines em pequenas pilhas cerca de 2 colheres de sopa. cada sobre a folha. Esfriar completamente.
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