Os fabricantes de vinhos doces, que têm açúcares adicionados a eles, após o processo de fermentação ocorre, enfrentam um problema: as leveduras que fermentam os açúcares do suco de uva pode facilmente comer os açúcares adicionados para adoçar o vinho. Para evitar isto, a levedura deve ser neutralizada. Isto pode ser feito através da adição de sorbato de potássio, um conservante comum que vem em forma de pó. Isso vai impedir que a levedura remanescente no vinho de se reproduzir. Não será, no entanto, matar o fermento restante cells- isso torna essencial para remover o maior número possível antes de adicionar sorbato de potássio.
Coisas que você precisa
- O sorbato de potássio em pó
- Colher
Cremalheira do vinho completamente. Isto significa deixar o sit vinho até sedimentos deriva para o fundo, em seguida, bombeando o vinho em um recipiente limpo. Ele deve ser feito a cada 30 a 60 dias, enquanto que o vinho é a fermentação, até que não haja qualquer sinal de sedimentos restantes na parte inferior do vinho. Este processo de trasfega irá remover a maior parte da levedura do vinho, o que é essencial para garantir que as leveduras já existentes não comer demasiado o açúcar edulcorante.
Calcule quanto sorbato de potássio para adicionar. Não há fórmula fixa para este, mas uma boa orientação é baseada na quantidade de álcool no vinho (mais álcool significa menos sorbato é necessária). A 10 por cento de álcool de vinho precisa .20 gramas por litro (g / l) de vinho, enquanto que 11 por cento do vinho precisa de 0,17 g / L- 12 por cento do vinho necessita 0,13 g / L, enquanto que 13 por cento do vinho necessita 0,10 g / l e 14 por cento do vinho necessita 0,07 g / L. Tudo isto assume um valor de pH inferior a 3,5, e dióxido de enxofre adequado (necessário para controlar bacteria- é um ingrediente principal no início do processo de vinificação).
Multiplicar a quantidade de sorbato de que você precisa, em gramas por litro, pela quantidade de vinho que você está fazendo. Por exemplo, se você estiver fazendo 100 litros de 13 por cento de vinho álcool, você precisa de 10 gramas de pó de sorbato de potássio. Uma vez que uma colher de sopa de sorbato de potássio pesa cerca de 2,9 gramas, isso significa que você precisa adicionar cerca de 3,3 colheres de sopa.
Polvilhe o sorbato de potássio para o vinho e misture bem, em seguida, armazenar o vinho até que você esteja preparado para adicionar adoçante a ele.
dicas & avisos
- Vinhos com pH mais baixo (como Rieslings) precisam de menos de sorbato de potássio, uma vez que funciona de forma mais eficaz com um nível de pH baixo.
- O grande perigo em usar sorbato de potássio é que ele vai se tornar alimento para bateria maloláctica que podem arruinar irremediavelmente o vinho. Para evitar que estas emergente, você pode adicionar dióxido de enxofre e lisozima para o vinho quando você estabelecer o lote.
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