Os melhores cortes de carnes

Corte da parte mais macia do lombo curto, muitos consideram filé mignon a ser o corte mais premium do bife disponíveis. É macio, suculento, e leva muito pouco trabalho para torná-lo delicioso. Um pouco de sal e pimenta fresca e alguns minutos em fogo alto, seja em uma grade ou em uma frigideira, são todos este corte necessidades. Ele é melhor servido rara a médio raras.

Um corte Porterhouse é, na verdade dois bifes em um: parte do lombo superior e parte lombo. Muitos cozinheiros considerar este o melhor bife, porque você tem o sabor de um bife de tira e a proposta, textura amanteigada de um filé mignon em uma porção. bifes Porterhouse são muitas vezes grelhado e também pode ser grelhado ou frigideira.

A única diferença entre um t-osso e uma carne é a quantidade de lombo ligado ao osso. A T-Bone tem uma quantidade menor de lombo e é, portanto, loin na maior parte superior, que é menos suave, mas empacota sabor mais carne. Como o Porterhouse, um bife de T-Bone pode ser grelhado, assado ou refogados em uma panela.

Quando a secção do lombo alto de um T-bone steak ou Porterhouse é retirado do osso e servido por si só, torna-se um bife de tira de Nova York, por vezes, também chamado de um bife de tira de Kansas City. Embora não seja tão macia como a seção tenderloin, o Bife de tira possui sabor da carne mais assertivo. strip filés são muitas vezes grelhado.

O olho de lombo (também conhecido como Delmonico) bife é conhecido por sua carne rica em mármore. A gordura acrescenta umidade e sabor como os cozinheiros de carnes, dando-lhe uma textura macia e sabor forte a carne. Este corte suculenta é servida desossada. Um olho de lombo é grande grelhado ou assado.

A secção do lombo da vaca está por trás do lombo curto, que é mais perto da garupa da vaca. Estes músculos não são tão delicados como os do lombo curto, mas ainda tem muito sabor. bifes de lombo pode ser com osso ou desossada. Espessa e carnuda e carregado com sabor bife, bifes de lombo são grelhar ideal.