A diferença entre um lombo assado & superior do lombo assado

Uma das diferenças entre um assado de lombo e um lombo assado topo representa a localização de cada corte particular sobre a vaca. O assado lombo está localizado na parte superior da parte traseira mais perto da parte traseira da vaca do que a cabeça da vaca. O assado de lombo está localizado logo abaixo do topo do lombo assado.

A um corte menos muscular da carne bovina é, mais concurso será. Os músculos que são muito fortes na vaca, tais como os músculos da haste em torno do joelho tendem a ser muito mais resistente do que os cortes que vêm de uma área da vaca, onde os músculos fazer menos trabalho. Porque o assado lombo e superior do lombo assado vêm dos músculos das costas da vaca que fazer muito menos trabalho do que os músculos da perna, cada corte é bastante concurso. No entanto, a parte superior do lombo assado é mais macia do que a carne do lombo, porque vem mais para cima na parte de trás da vaca.

Embora o termo "assado" nem sempre se referem a como um corte de carne estiver cozida, no caso de assado lombo e superior do lombo assado, que se refere a assar os cortes de carne. Assados ​​de carnes tenras, como assados ​​lombo e assados ​​lombo são muitas vezes assado, enquanto assados ​​de carnes mais duras, tais como assados ​​redondas de olho ou assados ​​de panela são geralmente assada. assados ​​lombo são normalmente preparados com calor seco, como grelhar ou grelhar, enquanto assados ​​lombo são geralmente preparados através de métodos de cozimento húmidas como a ferver, porque é um corte menos macia.

Outra diferença entre o topo assado lombo e o assado de lombo é o sabor dos cortes. Um lombo assado top pode ser chewier do que um assado de lombo, mas muitos dizem que ele tem um gosto melhor e mais pronunciado.

O assado de lombo terá um pino-osso de médio porte. O pino é plana, tornando-a mais macia do que outros cortes de lombo que têm um osso redondo, mas menos macia do que a carne assada superior que não tem um osso.