Rib eye vs. Lombo

Costela bifes de olho, preferido por aqueles que procuram marmoreio e sabor rico, robusto, vem do lombo e lombo parte superior e são menos macia do que cortes de lombo. bifes lombo ou filé mignons são cortados a partir da seção lombo e são valorizados pela sua ternura garfo e magra, carne unmarbled, embora alguns consumidores encontrá-los falta de sabor e carácter.

filé são cortados do assado de costela de olho, que está localizado no músculo grande centro de costelas de uma vaca. costela, um favorito entre os aficionados de carne bovina que preferem o sabor a ternura, vem da carne rib eye assado e tem que ter o grau de "primordial" para ser vendido como costela. carne principal é muitas vezes só está disponível para venda comercial. assados ​​de olho de costela de carne bovina são vendidos como tipos finais grandes ou pequenos. A grande assado final reforço de carne inclui o sexto a nono ossos da costela perto da grande final da seção e é tradicionalmente assado com a camada de gordura esquerda em cima para mantê-la úmida durante o cozimento. A extremidade menor geralmente é cortado em osso em bifes de costela e preparado por grelhar, assar ou pan-fritura.

O filé mignon é a parte mais terna de toda a vaca. Ele é uma peça alongada de carne com uma extremidade mais larga que afunila para uma cauda fina na extremidade oposta. Ele pode ser assado inteiro como um Chateaubriand, ou espalhar com pasta de fígado e cozido em uma crosta de massa folhada usando uma receita Beef Wellington. Quando cortado em bifes, os cortes da extremidade maior do assado são referidos como filé mignon. Como os bifes tornam-se menores, eles são comercializados como tournedos. Porque é tão concurso e magra, carne de filé mignon geralmente não é marinado e cozido raramente mais de meio raro. filé mignons são geralmente grelhados, grelhado ou pan assado.

Para obter os melhores e mais frescos cortes de carne, encontrar um talho local para suas compras de bifes em vez de comprá-los pré-embalados em supermercados. Um açougueiro também pode sugerir métodos de preparação e corte seus bifes frescos para a espessura desejada. Para melhores resultados, estação de bife com sal depois de cozinhar para evitar a secagem para fora da superfície.