Por definição, uma "costeleta" é um corte de carne de backstrap de um animal, ou lombo, onde a carne é deixado ligado ao osso. Como os membros da família dos cervídeos tem a mesma anatomia estrutural como a maioria dos mamíferos terrestres, costeletas de veado são cortados das mesmas áreas como costeletas de porco de porcos ou costela e T-bone steak de gado. Ao cortar costeletas de um cervo, você pode usar qualquer uma ou todas as três seções do lombo do animal para costeletas: o lombo costela, lombo curto eo lombo.
Coisas que você precisa
- faca de açougueiro
- serra de carne ou serrote
- Tábua de cortar
Entre os ombros da frente e a primeira costela, fazer uma incisão através da carne do cervo com a faca de açougueiro. Certifique-se a lâmina da faca atinge todo o caminho até o osso em ambos os lados da coluna do cervo.
Colocar a lâmina da serra para dentro do canal da faca e cortar através da vértebra com a serra, corte da coluna atrás dos ombros.
Localizar a última vértebra na coluna vertebral em que a espinha se conecta à pélvis na parte da frente dos quartos traseiros. Cortar a carne em ambos os lados desta vértebra com a faca de açougueiro até chegar ao osso. Corte através do conjunto, onde a coluna atribui à pélvis com a serra.
Apare a carne abdominal solta a partir da secção da coluna vertebral agora geminada com a faca de açougueiro. Guardar esta carne para sopas e ensopados, se desejar.
Corte as costeletas da seção de reforço lombo. Cortar a carne entre cada costela com a faca de açougueiro. Deslize a serra nas cortes entre as costelas e viu através da coluna vertebral. Deite o costeleta destacada na tábua de corte. Cortar para baixo através do meio da vértebra, que separa os dois lados da coluna vertebral, criando duas costeletas individuais. A segunda metade da seção de reforço, em direção aos quartos traseiros, é considerado o "costela".
Aparar as extremidades dos ossos da costela com a serra de aproximadamente uma polegada a partir do ponto onde a costela sobressai da carne.
Separar as costeletas de meio, ou ", curta" seção lombo, cortando entre cada vértebra na articulação com a serra. Coloque o lombo na placa de corte e cortar para baixo através do centro da vértebra com a serra.
Cortar e dividir as costeletas de lombo na secção, que vem a partir de um pouco acima da zona da anca, do mesmo modo como o lombo de meio.
dicas avisos
- Se você tiver a capacidade, congelar a toda três partes seção lombo inteiro e depois cortar as costeletas com uma banda ou mesa de serra. Usando uma lâmina de dentes finos de cortar a carne congelada irá reduzir a perda de carnes.
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