Quando você compra um filé inteiro de uma mercearia, as chances são de que irá incluir o músculo corrente presa ao lombo. A cadeia, um músculo de carne coberta de gordura, é usado em ações de carne ou às vezes deixado no lombo e cortado como parte de lombo ou filé mignon filés. É uma peça muito mais difícil de carne do que o próprio lombo.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Tábua de cortar
- Faca afiada
Segure o lombo sobre a pia e abrir a embalagem. A maioria dos carne lombos inteiros vêm em embalagem a vácuo, mas sucos e sangue pode derramar após a abertura.
Lavar todo o lombo em água fria corrente. Coloque o lombo em sua placa de corte e seque com papel toalha.
Use uma faca afiada para aparar toda a gordura visível do lombo.
Coloque os dedos entre a corrente e o lombo principal e puxar a corrente para longe do lombo. A cadeia é facilmente identificável, tal como um músculo é separada. Use a faca para cortar as áreas que são difíceis de retirar.
Insira a ponta da sua faca debaixo da prateada - membrana que recobre o lombo abaixo, onde a cadeia foi - e cortar a prateada longe do lombo. O lombo está agora pronto para cortar ou cozinhar como desejado.
Cortar a gordura longe da cadeia, tomando cuidado para não cortar demasiado para dentro da carne. Uma vez que a gordura é removida, fatia ou cubo da carne de cadeia para utilização em guisados, salteados ou outros pratos chamando para a carne bovina.
dicas & avisos
- Você pode criar vários cortes diferentes do lombo. Cortar fora o mais grosso "cabeça" do lombo e usá-lo para um assado. Corte o mais fino "rabo" e usá-lo como um assado menor ou cubo por um prato especial de carne bovina.
- O lombo restante pode ser cozidos inteiros ou cortados em bifes de filé mignon de 1 polegada.
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