Catfish são valorizados por sua alta qualidade, carne branca. Canal bagre e peixe-gato azul estão entre as variedades mais comuns e são limpos usando as mesmas técnicas. Existem várias técnicas de limpeza, mas o mais eficiente é uma técnica filé simples. Filetagem dos peixes evita a necessidade de evisceração e deixa-lo com carne prontos para cozinhar. Filetagem no campo é ideal como a carcaça é facilmente descartado e não vai atrair bichos para a sua casa.
Coisas que você precisa
- filé faca
- Mesa
- Saco de plástico
- desinfetante para as mãos
instruções
Definir o peixe sobre uma mesa e posição com a barriga voltada para você. Coloque a faca com a ponta acima da barbatana dorsal e a base ao longo da barriga. Corte para baixo até chegar à coluna vertebral.
Depois de bater a coluna, rode a lâmina na direção da cauda. Manter um pequeno ângulo na coluna e executar a faca em direção à cauda. Isto vai separar o filete do corpo.
Parar de cortar um pouco acima da cauda. Não separar o filé inteiramente. Virar o filete no sentido da cauda, com o lado da pele sobre a mesa.
Segurar a faca em um leve ângulo para baixo para separar a carne da pele. Empurre a faca longe de seu corpo enquanto puxa a pele para manter a tensão. Continue até que o filé é gratuito.
Virar o peixe e repetir o processo para remover o segundo filé. Coloque os filés em um saco plástico para o transporte.
dicas & avisos
- Descarte a carcaça na água e higienizar as mãos após a limpeza do peixe.
- facas de filé afiadas são um perigo e exigem extrema cautela. Sempre aponte a lâmina longe de seu corpo e mão livre durante o corte.
Referências
- Crédito da foto Jack Puccio / iStock / Getty Images
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