Dois peixes relacionada, a merluza negra e toothfish Antártida, capturados no hemisfério sul são vendidos sob o nome chilena baixo, apesar do fato de que ele não é realmente um baixo, e não é necessariamente capturado perto de Chile. Este peixe é um peixe de oceano de água fria com uma carne branca brilhante e é rico em gordura. Se você comprar o todo robalo fresco ou mesmo certos filetes, você precisa saber como desossar o peixe, a fim de criar as suas receitas favoritas.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Boning ou filete faca
- Alicate (opcional)
Coloque o peixe sobre uma tábua.
Corte em o peixe por trás de cada barbatana peitoral para os ossos no meio. Isso separa a cabeça do peixe dos filetes. A barbatana peitoral é a primeira barbatana no lado do peixe por trás da cabeça.
Cortar longitudinalmente ao longo da cabeça do peixe por todo o corpo da barbatana dorsal para apenas acima da cauda, separando o filé da cauda e da cabeça. Isto cria um fillet- mais dos ossos do lado que deve permanecer na porção do peixe que ainda estão a cortar.
Vire o peixe e cortar fora as barbatanas dorsais. O robalo tem muito pequenas barbatanas dorsais localizados na parte superior do peixe. Você não deve ter cortado através deles em seu primeiro corte, mas sim cortado acima deles. A fim de criar o segundo filé você precisará removê-los agora.
Separa-se a outro filete, fazendo o mesmo corte descrito no passo 3.
Ligue cada filé e remova todos os ossos restantes por corte a partir da porção de carne grossa para a extremidade fina da cruz filé.
Retire todos os ossos pinos restantes fora com as mãos ou com alicate de bico esterilizados. Para esterilizar, certifique-se de que os alicates são livres de ferrugem, e mergulhá-los em água fervente por aproximadamente 10 segundos.
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