Ahi atum é um peixe popular em cozinhas havaianos e japoneses. Para sushi, o atum é servido cru e cortado para caber no topo de arroz ou serviu como sashimi. Desde ahi é normalmente servido cru, apenas o filete mais fresca deve ser utilizado no processo de preparação. Os peixes devem ser limpos e cortados em tiras antes de cortar sushi adequada pode começar. Ao cortar o peixe ou a compra de um novo filé, estar ciente de como muitas linhas de tendões brancos dividir a carne. Os dificulta tendões corte e faz ainda mais peças de sashimi, portanto, apenas servem os cortes mais magros.
Coisas que você precisa
- atum ahi fresco, filé ou a totalidade
- raspador de peixe
- faca de açougueiro
- martelo peixes
- pinça
- faca cortando
Filé
Remover as escamas de um atum inteiro raspando os lados com um raspador de peixe.
Cortar a cabeça, usando um martelo de peixe para uma pressão extra, se necessário. Fatia abrir o estômago a partir de um lado do peixe e remover todos os órgãos internos.
Cortar através da fatia estômago para o osso centro do peixe. Repita em todos os quatro lados do peixe aquartelamento o peixe em filetes. Corta para o osso no centro da barriga do peixe perto da cauda para separar os filetes da cauda.
Lavar os filetes completamente na água fria para lavar peças de órgãos em excesso. Remova todos os ossos extras nos filetes com uma pinça.
nigiri Slices
Disponha os filetes sobre uma tábua de cortar e aparar a carne com uma faca de corte. Cortar fora os bordos mais finas dos filetes, deixando as partes mais espessas na mesa.
Corte as peças grossas dos filetes em blocos de cerca de 1 1/4 polegadas de espessura, 3 1/2 polegadas de largura e 4 polegadas de comprimento. Organizar de modo que o grão está sendo executado longitudinalmente no peixe.
Corte o filé contra a corrente do peixe em um ângulo de 25 graus. em 1/8 a 1/4 pedaços grossos polegadas com uma faca de corte afiada. Não vi o peixe com a faca. Em vez disso, colocar pressão sobre o peixe e arraste a sua faca em um, curso longo.
dicas avisos
- Ao preparar ou comprar filetes, para tentar obter fatias que são cerca de uma polegada de espessura. Isso ajuda a fazer fatias uniformes ao preparar nigiri.
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