Rocha bacalhau, também frequentemente referido como bodião, é um nome genérico para mais de 70 variedades de peixes que vivem em torno de formações rochosas ou fundos de rocha sólida. Na América, eles são mais populares e frequentemente capturados na costa do Pacífico. barcos fretados estão disponíveis ao longo da costa oeste especificamente voltado para a captura do bodião, mas parte do apelo do peixe é que muitas variedades podem ser facilmente capturados por pescadores da costa, incluindo o baixo de água salgada listrado popular. Devido à firmeza de sua carne, bacalhau rocha são facilmente filetes. Tome cuidado com a faca bem afiada que você usa.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- luva de malha de aço
- faca afiada filetagem
Coloque a luva de malha e definido o peixe na tábua de corte. Fazer um corte angular a partir da parte inferior da cabeça do peixe até ao topo da estrutura de um lado.
Corte ao longo da barbatana dorsal, apenas para o lado do peixe onde você fez o corte original, começando na parte de trás da cabeça até chegar ao início da cauda. Manter a borda da lâmina firmemente contra a espinha dorsal do peixe como se cortar.
Vire o peixe. Repita o corte ao longo da cabeça de um lado e repita o corte ao longo da barbatana dorsal para o outro lado.
Deslize a extremidade curva da lâmina na parte inferior do peixe, a partir da frente da cauda. Pressione-a na carne até chegar ao backbone. Siga a espinha dorsal ao longo das costelas até a frente do peixe onde você fez o corte ao longo da cabeça. Uma vez que o corte está completo, o filete de puxar para fora do corpo, mas não cortar a carne solta a partir da cauda ainda.
Vire o peixe. Usando o filé anexado a partir do outro lado para segurá-la firme, deslize a faca através da carne a partir da cauda para o corte na cabeça, aplicando um pouco de pressão para baixo para separar tanta carne das costelas quanto possível.
Corte a carne de ambos os lados perdem a partir da cauda. Cuidadosamente aparar a carne escura na parte inferior de cada filé.
dicas avisos
- Você não tem que remover as escamas antes de começar, se você planeja para a pele do peixe. Se você pretende cozinhar o peixe com a pele, é mais fácil para escalar o peixe antes de filetagem do que depois.
- Usando uma faca muito afiada é fundamental para filetagem um bacalhau rock. Não omita a luva de malha de aço, como você deve usar uma faca que poderia cortar em sua própria carne muito facilmente se ele escorregou.
