carnes cozimento lento em um fumador é uma pedra angular da churrasqueira clássico onde a baixa temperatura do calor indireta quebra as fibras de colágeno na carne, tornando-o extremamente macia e suculenta. Mas fumantes não precisam ser aquelas bestas enormes industriais que você vê em torno da volta de manchas de churrasco comerciais. Você pode fazer um você mesmo em casa para, provavelmente menos do que você gastaria em uma churrasqueira padrão.
Coisas que você precisa
- Um recipiente para seu fumante com uma tampa (escolhas populares incluem latas de lixo de metal ou de grandes vasos de terracota)
- pan pesados ou assadeira
- churrasqueira de metal
- Lascas de madeira
- Prato quente
Colocando de calor à carne
Defina o seu recipiente num espaço seguro para fumar. Suas superfícies exteriores vai ficar extremamente quente, por isso certifique-se que tem espaço de sobra. Da mesma forma, o fumante vai, muito obviamente, colocar para fora um monte de smoke- se o seu quintal é pequeno, acho que de seus vizinhos e configurá-lo o mais longe possível deles.
Decida se você está indo para usar o "placa eléctrica" método que se tornou popular por Alton Brown em seu programa de TV "Boa comida," ou usar, um método manual amarradão-fogo. Os puristas vão dizer que não há substituto para um verdadeiro fogo queima toras de madeira reais, mas para o nosso fumante quintal de pequena escala a placa quente faz muito sentido. Um incêndio exigiria a criação de uma escotilha de acesso no lado do seu recipiente para cuidando do fogo durante o cozimento. Colocar uma placa quente no fundo de seu recipiente é o set-e-esqueça equivalente, como é que ele circule o calor dentro e fora para manter uma temperatura constante.
Faça um furo no lado de sua lata de lixo, ou use o furo de drenagem na base do vaso para executar o cabo de alimentação a uma extensão. Muitos recomendam furos subsequentes ou colocando a panela sobre os pés levantados para permitir melhor fluxo de ar através do fundo do fumante. Eu recomendo esperar até que você tenha testado o fumante uma vez antes de fazer isso - é mais fácil de fazer furos extras se você precisar deles mais tarde, em vez de tentar selar os supérfluos.
Encha um recipiente de metal, como uma panela de ferro fundido (lidar removido) ou assadeira com lascas de madeira e defini-lo em cima da placa quente. As escolhas mais populares para madeira incluem maçã, cereja, carvalho e algaroba, experiência com cada um ou tentar misturá-los juntos para encontrar um favorito. Após um curto período no calor, você vai começar a ver alguns respingo smoke- os chips com um pouco de água fria para acelerá-lo.
Coloque a churrasqueira na parte superior, garantindo que ele é estável e definido firmemente no recipiente. Se você optou por usar uma lata de lixo como um recipiente, você pode ter que criar alguns guias ou pés para sua grade para sentar. Se você foi para o vaso, a forma cónica deve ajudar a grelha definido firmemente em um só lugar. Quando estiver satisfeito tudo é seguro, adicione sua carne ou peixe, cubra com a tampa e esperar. Pode levar algum tempo para decidir sobre o tempo de cozimento ideal - use sua receita selecionada como um guia geral - mas tentativa e erro é um rito de passagem de todos os entusiastas de churrasco!
dicas & avisos
- Use um recipiente para seus aparas de madeira que é maior do que o seu prato quente. Ele deve sobrepor os lados para que nenhum de a placa é visível a partir de cima. Isso vai evitar sucos de carne e outros fluidos indesejados que espirram no dispositivo elétrico.
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