grades barril equipados com deslocamento fireboxes são os lentos-fogões do mundo grelhar, dando sabores smoky para carne durante os tempos de cozedura longos e incorporando fogo baixo por ternura. Deslocamento fornalhas ligar à câmara de fumo principal de grades, mas sente-se para o lado de e ligeiramente menor do que a câmara de cozinhar, o que significa que as fontes de calor não queimar carne. grelhadores fumadores com deslocamento fireboxes funcionar melhor para maiores cortes, mais gordos de carne, tornando concurso carne dura com sabor rico.
Coisas que você precisa
- Papel alumínio
- Grande saco de carvão vegetal natural,
- Chaminé do carvão vegetal de partida
- De 2 a 3 folhas de jornal
- Longo grelha mais leve
- 5 libras lascas de madeira fumadores
- tigela de plástico grande ou balde
- temperos Dry-esfregar
Carne, Lasca de Madeira e Grill Prep
Polvilhe a carne desejada generosamente com dry-esfregue os temperos e esfregue os temperos na carne, cobrindo todas as superfícies. Coloque a carne em um prato limpo ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Coloque os chips de madeira fumadores na tigela grande de plástico ou balde e encher o recipiente com água suficiente para submergir completamente os chips. Mergulhe a madeira durante pelo menos uma hora antes da hora de fumar.
Abra a escotilha da câmara de fumo principal (o maior dos dois barris), remova a grelha de confecção e forre o fundo da câmara com papel alumínio para pegar gotejamentos de carne durante o processo de fumar. Substitua a grelha de confecção e feche a tampa.
Encha o motor de arranque chaminé cerca de metade cheio com carvão vegetal natural - cerca de cinco ou seis grandes punhados. Abra todas as aberturas da grade e chaminés de largura.
Amassar o jornal em bolas e coloque-as na grelha de carvão dentro da fornalha offset - o menor dos dois barris.
Coloque o motor de arranque chaminé no topo do jornal amassado e acender o jornal, deslizando a longo grelha mais leve através das aberturas inferiores para inflamar o papel. Esperar 20 minutos ou até carvão tornou cinza e brilhar.
O processo de defumação
Abra a câmara de fumo principal e coloque a carne temperada no centro da grelha, em seguida, fechar imediatamente a escotilha.
Atirar um punhado de lascas de madeira molhadas em cima das brasas acesas na fornalha offset e feche a tampa.
Repor um punhado ou dois de lascas de madeira molhadas a cada 30 minutos e um punhado ou dois de carvão a cada hora para manter o fogo para cozinhar e fluxo de fumaça.
Fumo a carne por várias horas a entre 250 e 300 graus. tempo e temperatura de cozimento depende do tipo de carne e peso.
dicas & avisos
- Use o carvão vegetal natural - não briquetes - para o sabor superior e facilidade na iluminação. carvão vegetal natural - feita a partir de pedaços de madeira reais - pega fogo mais rápido e não tem os aditivos químicos e ligantes de briquetes. Escolha chips de fumadores de madeira com base no tipo de carne. Hickory e carvalho igualar-se bem com a maioria dos tipos de carne. Mesquite complementa carne melhor, enquanto madeiras base de frutas, como cereja ou maçã, funcionam melhor para os peixes. Manter as temperaturas consistentes, ajustando aberturas de grade e chaminés. Amplia aberturas para elevar as temperaturas, e perto aberturas mais estreitas para a redução da temperatura.
- Usar luvas de protecção ou luvas grelhar ao abrir tampas grelha quente ou escotilhas ou ajustar aberturas de grade para evitar queimaduras. Use espátulas de cabo longo ou pinças quando da remoção da carne de superfícies de cozinha.
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