Substitutos de manteiga de cacau

A manteiga de cacau dá o chocolate o creme de leite, gordura e gloss ele precisa ser rico e suave.

O custo crescente de manteiga de cacau e desejo por alimentos saudáveis ​​tem levado a muitas empresas à procura de alternativas. A manteiga de cacau dá o chocolate seu bem gordo e aparência brilhante. No entanto, o uso de alternativas à manteiga de cacau no chocolate, produtos e doces assados ​​está se tornando uma escolha popular. Alternativas caem em três categorias - substitutos da manteiga de cacau (CEMB), substitutos de manteiga de cacau (CBRs) e equivalentes de manteiga de cacau (CBEs).

Manteiga de Cacau Substitutos (CEMB)

  • Um substituto de manteiga de cacau é um composto de gordura que é parcialmente hidrogenado. Isso torna mais saudável do que a manteiga de cacau tradicional, e o tipo certo de substituto pode oferecer o mesmo sabor e textura de chocolate como a coisa real. Palmiste ou óleo de coco são freqüentemente usados ​​como bases de apoio em doces. Eles são mais fáceis de manusear quando utilizado em chocolate trata e tem um alto ponto de fusão. Ambos os substitutos também não cristalizam quando cozido a forma como a manteiga de cacau faz. A desvantagem destes substitutos é que eles não se misturam bem com outras gorduras usadas para fazer chocolate. De acordo com Rick Schwartz, da Cargill Cocoa and Chocolate, substitutos da manteiga de cacau só são capazes de misturar bem com receitas que têm 5% ou menos de outras gorduras.

Manteiga de Cacau Substitutos (CBRs)



  • óleos orgânicos podem ser utilizados como substitutos de manteiga de cacau em receitas de chocolate. A sua consistência lhes permite misturar bem com licor de chocolate, que aumenta o sabor e riqueza de chocolate. Os CBRs mais comuns são derivados de óleos de soja, algodão e palmeiras. Cada uma destas substâncias agem semelhante ao da manteiga de cacau mas só são capazes de se misturar com até 20% de outras gorduras.

Manteiga de Cacau Equivalentes (CBEs)

  • A alternativa mais benéfica de manteiga de cacau é um equivalente de manteiga de cacau. CBEs são semelhantes em nutrição e gordura conteúdo a verdadeira manteiga de cacau, uma vez que são temperadas. De palma e óleo de karité são freqüentemente usados ​​como uma alternativa de baixo custo para a manteiga de cacau. Ambos têm nenhuma quantidade máxima de gordura que pode ser misturado com, o que ajuda-los a ser versátil em chocolate, doces e outros doces. A quantidade certa de óleo depende da textura e consistência de uma receita. Mais óleo é usado para substituir a manteiga de cacau no chocolate mas menos será necessário em doces, devido à alta temperatura de cozedura. Qualquer tipo de substituição é um processo de tentativa e erro para encontrar o equilíbrio certo de que não diminui o sabor ea qualidade do produto.

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