Alternativas para o cacau

Uma vez que o cacau holandês-processado é neutra e não reage com o bicarbonato de sódio, ele só pode ser usado em receitas que contêm ácido fermento em pó ou outros ingredientes suficientemente acídicos, tais como o vinagre ou sumo de limão. Para substituir o cacau em pó natural com cacau Holandês-processado, use quantidades iguais de cacau Holandês de cacau natural mais um adicional de quatro a cinco gotas de vinagre branco ou suco de limão. Por exemplo, 3 colheres de sopa de pó de cacau natural é igual a 3 colheres de sopa de pó de cacau Holandês-processado mais de 1/4 colher de chá de suco de limão ou vinagre.

Alfarroba em pó é naturalmente mais doce do que o pó de cacau, mas não tão saborosa. Para substituir alfarroba em pó para o pó de cacau, substitua com partes iguais. Por exemplo, 3 colheres de sopa de pó de cacau é igual a 3 colheres de sopa de pó de alfarroba.

Cacau em pó também pode ser substituído com chocolate amargo. Desde o chocolate sem açúcar naturalmente contém mais gordura do que o cacau em pó, você deve reduzir gorduras adicionais na receita. Por exemplo, substituir 3 colheres de sopa de cacau em pó com uma onça de chocolate amargo e omitir 1 colher de sopa de manteiga ou óleo da receita.

Cacau em pó, não só faz um sabor receita chocolate, mas também desempenha um papel de equilíbrio acidez nas receitas. Este equilíbrio também pode ser alcançar usando uma proporção adequada de fermento à farinha. Se preferir omitir cacau em pó completamente e fazer uma baunilha receita sabor, para cada xícara de farinha utilizada na sua receita, adicione 1 1/4 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de extrato de baunilha.