Jerky é um lanche saudável carne comumente feita a partir de cortes magros de carne, frango, urso ou veado, embora as possibilidades são infinitas. Espasmódico não é cozido, mas é seco a uma temperatura baixa durante um longo período de tempo. Jerky é um alimento popular entre os caminhantes e campistas, porque é uma boa fonte de energia e não vai estragar como outras carnes. Você pode fazer jerky em um forno ou alimentos desidratador convencional, mas o melhor método é para torná-lo em um fumador assim que a carne tem um sabor smoky autêntico.
Coisas que você precisa
- Carne magra
- Faca
- Moedor de carne
- temperos
- gun Jerky (opcional)
- Fumante
- Carvão
- fluido de isqueiro
- Lascas de madeira
- água
- Papel alumínio
Corte a carne magra em 1 tiras / 4 polegadas de espessura, ou moer pedaços de carne magra e formá-los em tiras.
Misture a sua escolha de temperos juntos, como pimenta, alho, sal, molho inglês ou vinagre. O sal é quase sempre usado em jerky porque ajuda a curar a carne, chamando a umidade para fora do mesmo.
Polvilhe o tempero sobre as tiras de carne ou misturá-lo para a carne moída - depois de a carne é misturado, moldá-la em tiras 1/4 polegadas de espessura usando uma arma jerky. Cobrir e refrigerar a carne durante várias horas ou até vários dias para iniciar o processo de cura.
Adicionar carvão vegetal para a panela de carvão vegetal do fumador, pulverizar o carvão vegetal com fluido de isqueiro e adicionar aparas de madeira, tais como nogueira, mesquite ou maçã para infundir a carne com sabor adicional. lascas de madeira queimar mais longo se você mergulhe-os em água e dobrá-los em um pacote de folha ventilado antes de adicioná-los ao carvão.
Adicionar água ao recipiente de água do fumador, se desejado, para ajudar a manter a temperatura dentro do fumador. Nem todos os fumantes têm uma panela de água e usá-lo pode impedir o processo de secagem, se o fumante não for bem ventilado.
Acender o carvão e esperar que o termômetro do fumante para chegar a uma temperatura de entre 100 e 150 graus. Quanto menor o calor, maior o cozimento tempo- muitas pessoas acreditam, contudo, que configurações de calor mais baixos produzir melhor jerky.
Coloque as tiras de carne em toda a grelha do fumante e fixado no local no fumante. Abra as aberturas para permitir que a umidade escapar.
Fuma o movimento irregular de seis a oito horas ou até que as arestas de carne são secas, mas alguma humidade permanece no centro. O jerky deve rachar quando dobrados, mas não deve ser tão seca que ele quebra limpa ao meio. Gire os bastidores periodicamente durante todo o processo de cozimento para garantir que a carne seca uniformemente - carne na prateleira inferior seca mais rápido do que a carne na prateleira de cima.
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