Tri-dica é um corte triangular de carne do lombo inferior. É popular e prontamente disponível na Califórnia, mas um pouco difícil de encontrar no resto do país. Você pode encomendá-lo a partir do seu butcher- também é conhecido como uma dica do lombo inferior ou um assado triângulo. É um concurso corte de carne bem adequada para uma churrasqueira ou fumante. Para fumar, selecione um assado bem marmorizada que não teve a capa de gordura aparadas off a gordura acrescenta sabor e suculência ao produto final.
Coisas que você precisa
- Tri-ponta assado, 2 1/2 libras para 3 libras ou maior
- Carvão, gás ou fumador elétrico
- Lascas de madeira para fumar
- termómetro de leitura instantânea
- sal kosher a gosto
- 1 colher de sopa. Pimenta em pó
- 1 tbsp.cumin
- 1 colher de sopa. Pimenta preta
- 1 colher de sopa. caiena em pó (opcional)
- 1 colher de chá. pó de alho
- 2 colheres de chá. pó de cebola
- 2 colheres de chá. orégano
Sal assado tri-ponta em toda a sua superfície. Misture os ingredientes rublos (ou você pode substituir a sua receita seque favorito.) Liberally poeira da superfície do tri-ponta e pat ou esfregá-lo na carne. Permitir que a carne marinar na seque por pelo menos uma hora- você pode leve à geladeira durante a noite, se quiser. Tire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar para permitir que ele atinja a temperatura ambiente.
Mergulhe as lascas de madeira em água por 30 minutos antes de usá-los. Oak é uma escolha popular para fumar nogueira tri-ponta- e algaroba também funcionam bem.
Iniciar o fogo em seu fumante de carvão, pelo menos, 30 minutos antes de começar a cozinhar ou iniciar o seu gás ou fumador elétrico poucos minutos antes. Se o fumador está equipado com uma panela de água, adicione água até ao nível recomendado. Ajuste as aberturas ou queimadores para chegar a uma temperatura entre 225 graus Fahrenheit e 250 graus Fahrenheit. Quando o fumante é aquecido e pronto, coloque o tri-ponta na prateleira. Adicionar aparas de madeira para o carvão (ou a caixa de fumante por um gás ou modelo eléctrico) e fechar o fumante.
Fumar o tri-ponta por cerca de duas horas. Começar a verificar a temperatura da carne com um termômetro de leitura instantânea após cerca de uma hora-e-um-metade. Remover o assado quando a carne chega ao cozimento desejado: cerca de 125 graus Fahrenheit para raro, 135 graus Fahrenheit para as médias rara, 145 graus Fahrenheit para o meio. Permitir que a carne descansar por 15 a 20 minutos- a temperatura continuará a subir mais cinco graus ou mais. Corte a carne em todo o grão e servir.
dicas & avisos
- Nunca use seu fumante dentro de casa. Pode libertar monóxido de carbono, o que pode provocar asfixia.
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