Existem tantas versões de ceviche de frutos do mar, pois há receitas de frutos do mar da família, mas todos eles têm uma coisa em comum - peixe fresco ou marisco curado em sumos de citrinos. Proteína reage a cal e suco de limão semelhante à forma como ele reage ao calor, mas sem endurecimento, então os frutos do mar em ceviche mantém a ternura de sua forma bruta, sem os riscos associados com carnes cruas. Você pode usar praticamente qualquer frutos do mar ceviche, mas peixes de água salgada, como o robalo eo linguado, e crustáceos, como o camarão e vieiras, funcionam melhor.
Coisas que você precisa
- frutos do mar frescos
- Limão ou suco de limão
- sal kosher
instruções
- 1
Pique grosseiramente o peixe ou marisco em 1/4 a 1 peças / 2 polegadas e coloque-o em uma tigela. Temporada de frutos do mar a gosto com sal kosher e adicione o suco de limão. Você precisa de cerca de 1 xícara de suco de limão por libra de frutos do mar.
- 2
Adicione os ingredientes picantes, como chalotas em fatias finas, chilis, cebola e alho picados, a gosto. Mexa para incorporar e cubra a tigela com filme plástico.
- 3
Marinar o ceviche de 2 a 3 horas, ou até que os frutos do mar é opaco por toda parte. Enfeite o ceviche com ervas frescas, como orégano fresco picado ou coentro e um aromatizante secundário, como um traço ou dois de molho de pimenta caiena e pimenta do reino moída.
dicas & avisos
- Utilize apenas frutos do mar frescos, não-congelado por ceviche.
- Utilizar apenas recipientes de aço inoxidável, vidro ou plástico para marinar sumo de citrinos ceviche- reage com alumínio e muda a cor do marisco.
Referências
- A 3ª Professional Chef. ed- O Culinary Institute of America
- Crédito da foto Cameron Whitman / iStock / Getty Images
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