kinilaw Filipino é análogo ao ceviche sul-americano e europeu rollmops- é também um prato a base de frutos do mar frescos curado em ácido alimentar. Kinilaw na atum, e sua variação com base em ostra, kilawing talabem, são pratos rápidos curado que usam vinagre e sumo de citrinos para "cozinhar" os frutos do mar. kinilaw tradicional requer vários ingredientes do Sudeste Asiático, a maioria dos quais você pode encontrar em qualquer mercado étnico bem abastecido.
Frutos do mar e Frescura
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Kinilaw normalmente chama para o atum, embora algumas variações usar ostras. Você pode usar qualquer frutos do mar para kinilaw, no entanto, se é no auge da frescura. Você obtém os mais frescos albacora e atum voador - ambas as escolhas principais para kinilaw - durante os meses de verão, mas comprar o peixe de um peixeiro que corta a ordem. Selecione atum brilhante - albacora tem uma cor vermelha, como a carne, e atum voador é geralmente rosa, como carne de porco - sem manchas secas ou cheiro. Se fazer kilawing Talaba, comprar ostras frescas e shuck-los como necessário à direita antes de preparar o prato. Se estiver usando bifes de atum, cortá-los em 3/4 polegadas cubes- se estiver usando ostras, dar-lhes uma costeleta áspera. Transferir os frutos do mar para uma tigela.
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Embora não haja uma relação precisa de ácido alimentar de frutos do mar a seguir para curar peixes, utilizar ácido suficiente para revestir cada peça. Como orientação geral, use cerca de 1 xícara de ácido para cada libra de 1/2 de frutos do mar. Kinilaw tradicionalmente usa vinagre de coco e suco de calamansi - vulgarmente conhecido como laranja chinês - mas você pode usar qualquer fruta cítrica azedo. Adicionar ácido comida suficiente para os frutos do mar e misture delicadamente para revestir cada peça. Marinar os frutos do mar na geladeira por cerca de duas horas- se estiver usando ostras, marinar-los por apenas 15 minutos.
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Prepare os ingredientes aromáticos, como a cebola em fatias finas vermelhas, alho esmagado, pimenta, pimentão e uma quantidade escassa de gengibre ralado, enquanto os pôr de conserva de frutos do mar. Ao contrário de ceviche, você adicionar os aromas após as curas de frutos do mar por causa do tempo marinar por muito tempo. Escorra os frutos do mar e adicione os aromáticos e creme de coco suficiente para suavizar a acidez. Você precisa de cerca de 1 xícara de cada um dos compostos aromáticos e creme de coco por 1/2 libra de frutos do mar.
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Depois de misturar os compostos aromáticos e creme de coco com os frutos do mar, tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Dê o prato cerca de 20 a 30 minutos a mais na geladeira assim que os sabores têm tempo para se fundir.
marinado
Ingredientes aromáticos
Acabamento
Referências
- Crédito da foto DdEeBb / iStock / Getty Images
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