Como fazer purê de batatas em um cuisinart

Batatas tornar pegajosa quando amassada com muita força, dados os grânulos de amido que compõem uma grande parcela de sua massa. Quando ferver batatas, esses grânulos tornar-se inchado e absorver água, mudando sua textura da crise mealy de uma batata crua para a textura macia e amigável-manteiga de um cozido. Triturar com muita força pode quebrar abrir os grânulos, liberando os amidos para engrossar as batatas até obter uma pasta de goma. É exatamente o mesmo processo que você vê quando você adicionar muita farinha ou amido de milho ao fazer molho. Over-misturar as batatas à mão dá trabalho, mas em um Cuisinart poderosa que requer apenas alguns segundos. Evitando a tigela temida cheio de cola é correspondentemente mais difícil quando você está usando um processador de alimentos ou mixer.

russets fazer purê bem leve e macio, mas como uma batata invulgarmente ricos em amido são extra-propenso a gumminess. Se você tiver tempo, ferva seus russets todo. Isto minimiza a quantidade de água que absorve durante o cozimento e ajuda a impedir a aderência. Uma vez que são arrefecidos o suficiente para lidar, retire as peles e colocar o disco de trituração grossa para o Cuisinart. Rasgar as batatas, em seguida, devolvê-los para uma panela e seque-os por alguns minutos sobre o queimador agora arrefecimento do seu fogão.

Substitua o disco na Cuisinart com a lâmina, e adicionar novamente as batatas desfiado. Pulso-los primeiro com algumas colheres de manteiga amolecida, para revestir as moléculas de amido com gordura protetora. Em seguida, adicione o restante da manteiga, e leite ou creme, e pulso ou processo até que as batatas foram mal absorvido os add-ins.

cozinheiros franceses preferem usar batata cerosos, tais como o europeu Bintje ou norte-americana Yukon Gold, para a sua de textura fina "pommes purê." batatas de cera não são apenas mais indulgente de mistura mecânica, eles outright exigir mais mistura para obter a textura correcta. Cozinhe as batatas e destrui-los grosseiramente, usando o disco grosso da Cuisinart. Retornar as batatas para uma tigela do processador e bata-as brevemente com parte da manteiga da receita. Uma vez que é absorvida, adicione o restante da manteiga e leite ou creme.

chefs famosos usam frequentemente igual manteiga partes e batata em peso, na sua "pommes," mas não se sentem obrigados a ser que generoso. Se você usar pelo menos 1 manteiga de parte a 4 de batatas que vai ficar bem, e francamente decadente, se você usar uma manteiga de parte a 2 partes de batatas.

E se seu Cuisinart é uma batedeira, em vez de um processador de alimentos, o procedimento é menos exigente. Você ainda pode rasgar as batatas, se desejar, usando um ralador de caixa ou - se você tiver um - um espremedor de batata. Esta é uma maneira mais delicada de quebrar as batatas em pedaços pequenos, de modo que a batedeira não precisa trabalhá-los para quase tão longo. Em ambos os casos, desfiado ou não, transferir as batatas cozidas para a tigela da batedeira. Montar o misturador com o seu acessório da pá e usar a configuração mais lenta para quebrar as batatas se não forem triturados. Adicione a manteiga para as batatas e adicione o leite ou creme uma vez que a quantidade inicial de manteiga é absorvida. Russets estão prontos para servir nessa fase, enquanto que as batatas de cera pode exigir alguns segundos de mistura de alta velocidade para criar a textura suave necessário.