Como fazer champurrado ou chocolate quente mexicano

O champurrado tradicional usa masa de milho, uma massa macia feita a partir de milho moído, ou harina masa, uma versão seca. Ambos devem ser relativamente fáceis de encontrar na seção apropriada de um supermercado, mas se não, farinha de milho vai fazer. O milho é o ingrediente que dá o chocolate sua consistência pastosa, molho-like. O primeiro passo consiste em dissolver o milho em água, embora alguns cozinheiros prefere leite. Uma vez que o milho vai construir o volume da bebida, uma farinha de um lado para quatro partes de líquido irá manter as coisas potável.

No México, os blocos não refinados de açúcar de cana, chamado de panela ou piloncillo, estão prontamente disponíveis, e são essenciais para infundir o champurrado com um aroma de caramelo doce. Se você não consegue encontrar panela, que deve estar disponível na maioria das grandes supermercados ou lojas étnicas, açúcar mascavo ou uma colher de sopa de melaço fornece um substituto adequado. O próximo ingrediente vital é o chocolate. No México, discos redondos de chocolate são fáceis de encontrar. Mais longe, um comprimido de chocolate amargo é suficiente, divididos em pedaços ou ralado.

Champurrado é mais complexo do que um chocolate quente simples, em grande parte graças à adição de especiarias da América Central. Canela, anis e baunilha todos apresentam na receita. Todos podem ser adicionados à mistura e removida quando o chocolate está pronto. O ideal é usar paus de canela inteiras, juntamente com anis e vagem de baunilha, mas a canela em pó e essência de baunilha vai fazer, se necessário. Algumas receitas chamada para um toque de pimenta em pó no chocolate, um floreio estranhamente agradável que corta a textura geral.

Misture a massa de milho com o leite e leve para ferver lento, mexendo constantemente até que não haja grumos. Alguns cozinheiros preferem preparar uma mistura masa com água fria em um liquidificador em primeiro lugar, em seguida, adicioná-lo ao leite. Adicione o açúcar, especiarias e chocolate e continue fervendo por até 10 minutos, até que todo o chocolate e açúcar ter dissolvido e do leite tem uma consistência aveludada. Coe o champurrado por uma peneira fina para remover as vagens de especiarias e sementes, e sirva imediatamente em copos quentes.