Cauterizada em uma grade ou serviu como sashimi, um atum de qualidade pode fazer toda a diferença no sucesso de um prato. Muitos cozinheiros domésticos não tem certeza o que procurar ao selecionar atum fresco, em parte devido a preocupações de segurança dos alimentos. Seguindo algumas orientações simples e visitar um peixeiro respeitável, você pode facilmente selecionar o melhor atum para qualquer receita.
Se familiarizar com os tipos de atum, como variedades específicas são mais adequadas para diferentes métodos de preparação. Atum é avaliado por teor de gordura, com os tipos mais alta em gordura considerados os mais suave e saboroso.
O atum rabilho é reconhecida por sua cor profunda, vermelho-rubi e é ideal para sashimi, devido à sua textura sedosa e sabor característico.
albacora tem um sabor mais suave e mais leve cor-de-rosa. Fechar em qualidade ao atum, atum é mais fácil encontrar e - se uma nota alta o suficiente - pode ser apreciado cru, embora albacora seared faz para um prato maravilhoso.
Atum voador é branco na aparência, mais baixa em gordura e mais acessível do que outros tipos. Albacore é quase sempre preparados, e é a escolha popular para conservas de atum.
Comprar atum fresco de uma peixaria, mercearia asiático ou uma loja com um contador de peixe respeitável. Esses locais tendem a ter um volume de negócios mais elevado de frutos do mar, o que significa que você está apto a encontrar peixes mais frescos. Se você encontrar atum apresentado como um lombo inteiro - o que é ideal - você pode pedir ao açougueiro para cortar bifes do lombo. Uma polegada de espessura filetes ou bifes são ideais para grelhar ou queimando.
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Loja com seus olhos e seu nariz, porque aparência e odor são muito importantes na escolha de atum. atum fresco é úmido na aparência, mas não excessivamente molhada. Também deve ser firme, brilhante e de cor uniforme. Tuna que parece seca, escamosa ou é marrom nas bordas é mais provável não fresco.
atum fresco tem um cheiro suave, mar-like - ou nenhum cheiro em tudo. Evite atum com um odor extremamente suspeito.
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dicas & avisos
Devido à presença de parasitas em alguns tipos de peixe, a FDA recomenda que todos os peixes ser preparados antes de comer. Se você estiver indo para comer peixe cru, congelá-lo primeiro como este mata os parasitas - apesar de congelamento não pode se livrar de todos os microorganismos nocivos.
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