Como vapor bifes de atum

bifes de atum vem com o osso-in ou desossada. bifes com osso na demorar um pouco mais para cozinhar, mas algumas pessoas acreditam que os ossos adicionar sabor extra para o peixe cozido. Embora existam muitos tipos de atum, procure bifes aparadas com carne firme. Eles devem ter um ambiente limpo, de carne - não suspeito - aroma. Tuna deve ser densa ou vermelho escuro, e não têm descoloração, incluindo perto do osso. Escolha atum que é sustentavelmente, como alguns atum, como o atum rabilho, estão sobre-pescadas quase ao ponto da extinção.

Remova qualquer fiapo excesso de branco - cartilagem e pele - que podem ser sobre os bifes, usando a ponta de uma faca afiada. Seque o atum e polvilhe sal marinho, pimenta e quaisquer outros temperos que você pode querer usar. Temperando seu atum com ácido, como limão ou suco de limão, acrescenta sabor, mas deixá-lo sentar "cozinheiros" do peixe. É melhor temporada com limão ou lima após o cozimento. ervas e aromas frescos, tais como gengibre picado, coentro e cebola verde, pode ser esfregada diretamente sobre os bifes. Deixe o atum sentar-se durante 10 minutos a 2 horas, para dar os temperos tempo para penetrar.

Coloque os bifes em uma tigela à prova de calor superficial com uma borda. O aro permite prender os sucos durante o cozimento. Você também pode colocar seus bifes sobre uma camada de ervas ou vegetais frescos - como o gengibre e cebola verde ou repolho picado Nappa - em uma tigela rasa ou vapor. Um navio a vapor permite que mais vapor para alcançar o peixe, enquanto uma tigela permite capturar o líquido exsudado pelos peixes durante o cozimento. Aqueça a água até atingir a ferver - 212 graus Fahrenheit - e baixe cuidadosamente um rack de vapor na panela. Tempere a água com ervas secas ou vinho para gentilmente temporada o seu peixe durante o cozimento. Coloque a tigela ou vapor com o peixe na panela e tampe. Cozinhar um bife 1/2 libra, cerca de 1 polegada de espessura por 10 minutos, adicionando um extra de 2 minutos de cozimento tempo por 1/2 libra.

O atum é melhor quando cozido a médio raras, como o atum cozido torna-se seca, dura e tem uma textura de giz. atum cozido também perde o seu sabor naturalmente rico. Cozinhe até que a temperatura interna mede 125 F com um termômetro do alimento. Um termômetro do alimento é a única forma de garantir o grau correto de cozimento, como sinais visíveis - a carne vai firmar e virar opaco e branco - pode significar o interior é mal cozida. Servir o seu atum no vapor sobre o arroz ou resfriados à temperatura ambiente com folhas verdes para uma salada saudável. Vestir o peixe com os sucos recolhidos durante o cozimento, ou usar algum do líquido fumegante misturado com azeite, vinagre de vinho branco e alho picado para uma rápida limpeza, simples.