Se você está preocupado com intoxicação por salmonela, você pode usar claras de ovos pasteurizados a próxima vez que você faz merengue. Esta é também uma opção se os únicos ovos brancos que você tem na mão é do tipo que vêm em uma caixa, uma vez que já são pasteurizados. Usando claras de ovos não pasteurizados para fazer merengue não deve ser uma preocupação em termos de segurança se você vai assar o merengue por pelo menos 10 minutos em um forno de pelo menos 350 graus Fahrenheit. Se isto não será o caso, no entanto, usar claras de ovos pasteurizados vez.
Coisas que você precisa
- bacia de cobre
- Colheres de medida
- Creme de tártaro
- açucar
Remova seus claras de ovos pasteurizados da geladeira e permitir-lhes para se aquecer à temperatura ambiente. claras de ovos pasteurizados não tendem a ficar macia tão facilmente como a versão não pasteurizado, mas o que lhes permite aquecer a temperatura ambiente vai ajudar a contrariar esta tendência para a tristeza.
Despeje as claras em uma tigela de cobre. Esta bacia deve estar absolutamente limpo e livre de graxa, como qualquer óleo ou gordura na bacia vai estragar o merengue. Cobre vai ajudar a tornar as claras mais macio, o que é especialmente importante para as claras de ovos pasteurizados. Se você não tem uma bacia de cobre, no entanto, você pode substituir uma tigela de vidro.
Bata as claras lentamente por aproximadamente 1 minuto. Adicione 1/8 colher de chá. creme tártaro por clara de ovo para a tigela durante este processo. Se você está batendo 3 claras em merengue, por exemplo, adicionar 3/8 colher de chá. creme de tártaro durante esta parte inicial do processo de bater.
Bata as claras em velocidade média. Lentamente adicione 1/6 a 1/3 xícara de açúcar por clara de ovo, 1 colher de sopa. de cada vez, para as claras como você vencê-los. Use 1/6 xícara de merengue até macio para 1/3 xícara de merengue duro. Continue batendo as claras até que eles atinjam sua maciez desejada. Isso pode levar tempo- claras de ovos pasteurizados levar mais tempo para chegar ao seu fluffiness máxima do que os ovos não pasteurizados.
dicas & avisos
- Apesar de todos os seus melhores esforços, batidos claras de ovos pasteurizados podem nunca chegar ao volume de claras de ovos não pasteurizados. Se você precisa de um volume específico de merengue - o suficiente para cobrir uma torta, por exemplo - considerar o uso mais claras de ovos do que a receita sugere para se certificar de que você tem o suficiente.
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