Você precisa para chicotear claras de ovos para uma fase conhecida como picos duros quando você está cozendo torta de limão ou um suflê, ou a adição de ovos brancos duros para um bolo de esponja, bolo de libra ou cozido sobremesa para dar mais corpo. Tudo o que você está cozendo, quando ovos brancos chicote para picos duros, use algumas técnicas especiais e "segredo" dicas sua receita provavelmente não discutir. Selecione ovos mais velhos, se possível, porque eles chicote até melhor.
Coisas que você precisa
- três bacias
- escumadeira
- batedor elétrico com acessório do whisk ou batedor manual do
- sal
- Creme de tártaro, suco de limão ou vinagre
- Bacia de cobre (opcional)
instruções
Limpe todas as taças e utensílios e secá-las.
Aquecer os ovos à temperatura ambiente, que é essencial para as claras para endurecer corretamente. Deixe os ovos sentar-se por uma hora ou mergulhe-os em água morna por alguns minutos até que eles não são mais frio. Se você mergulhe-os em água, seque-as cuidadosamente com uma toalha de papel.
Separe as claras do ovo. Você deve ter uma bacia cheia de claras de ovo com absolutamente nenhuma gema nela. Adicione uma pitada de sal para as claras em neve.
Bata os ovos com o acessório do whisk em uma batedeira ou bata com a mão.
Bata na quantidade de creme de tártaro a receita específica exige, ou 1/4 colher de chá para cada duas claras de ovo no meio da mexendo. Você pode usar vinagre ou suco de limão em vez de creme ou tártaro. O creme de tártaro ou seus substitutos ajudar a estabilizar as claras em neve e mantê-los de liquefacção novamente.
Pare de chicotadas, logo que as claras formar picos firmes que não se inclinam. Não excesso de batida ou no claras de ovo vai desestabilizar.
dicas & avisos
- Use as claras enrijecidas imediatamente para garantir que mantenha a sua forma rígida.
- Use uma bacia forrada de cobre em vez de creme de tártaro, vinagre ou suco de limão - os ácidos que mantêm as claras batidas de liquefacção. A taça vai fazer o trabalho ainda melhor e dar mais sotão aos ovos.
- Não deixe óleo ou gema de toque quaisquer utensílios, tigelas ou pele que entra em contato com as claras em neve. A gema do ovo contém gordura. Mesmo uma pequena quantidade de gordura irá inibir a subida dos ovos brancos.
- Evite deixar entrar água nos ovos brancos.
Referências
- Crédito da foto Vitali Dyatchenko / iStock / Getty Images
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