Como processar carne de urso preto

Faça um plano para o processamento da carne antes de ir caçar. É importante considerar como você quer cozinhar o urso, bem como ter acesso a um frigorífico espaçoso ou congelador. Também certifique-se de que você tem suprimentos, tais como lonas, facas e baldes para levar longe pedaços de gordura e um outro conjunto de segmentos de carne vermelha.

Lave bem as mãos com sabão e água quente por 30 segundos antes de manusear qualquer carne crua.

Use a sua faca para cortar o máximo de gordura possível a partir da carne de urso logo após a matança. Deixando de gordura sobre o urso vai aumentar a probabilidade de a carne se tornar rançoso no final do processamento. A camada exterior de gordura urso é de consistência idêntica à gelatina, enquanto que a camada interior é mais gordo e firme semelhante à de sebo de boi. Use a sua faca para cortar a gordura, deixando apenas a carne de urso vermelho.

Usar uma serra com uma nova lâmina de corte do esterno, dividindo a caixa torácica. Use uma faca para cortar um a filetes de duas libras, que são as tiras de carne a ligação das partes da caixa torácica da coluna vertebral. Deixe os filetes intactas para carnes urso ou cortar a carne de urso em cubos dois-a-dois-polegada.

Retire o resto da carne das costelas, fazendo deslizar a faca ao redor das bordas externas da caixa torácica. Cortar essa carne em cubos como na etapa anterior ou passá-lo através de um moedor de carne para processá-lo em carne de urso chão. Cortar a carne das pernas por corte a faca na carne e funcionando a faca ao lado das bordas dos ossos. Repetir o processo para cada um dos membros. Corte os membros posteriores em rodada superior e inferior rodada assados.

Curar os cubos de carne antes de passá-los através de um moedor por adição de sais de cura e defini-lo em uma tigela coberta com filme plástico em sua geladeira. Defina a temperatura do refrigerador inferior a 40 graus Fahrenheit. Permitir que a carne para curar durante pelo menos quatro dias; mistura a carne e sais de cura todos os dias. Adicione seis libras de sal de cura, três libras de açúcar e três onças de nitrato de potássio para cada 100 libras de caça selvagem.

Use as mãos para formar carne de urso chão em rissóis de hambúrguer ou enchê-lo em embalagem de salsicha. Se você estiver fazendo salsicha, você pode optar por misturá-lo com carne de porco moída e especiarias para dar sabor e ternura.

Congelar qualquer carne de urso que você não está pronto para processar imediatamente. Use um aferidor do vácuo para evitar que a umidade remanescente no interior dos sacos de congelação. De acordo com a Universidade da Geórgia, adicionar apenas duas a três libras de carne crua a um congelador por pé cúbico de espaço do congelador. Manter o congelador definir abaixo de 0 graus Fahrenheit.