Grelhar e barbecue são duas coisas diferentes para cozinhar entusiastas. Grelhar é cozinhar em fogo direto e churrasco é cozinhar em fogo baixo lentamente com fumaça. Ao selecionar carne de porco para um churrasco, há certas coisas para procurar marmoreio como da carne. A carne de porco cortada precisa de ter um pouco de gordura no lado de fora e incorporada na carne de porco. Quando o tecido adiposo no exterior funde com a gordura no interior, a carne permanece concurso, úmido e saboroso.
Costelinhas
Bebê costelas traseiras são um corte especial de carne de porco. Esta nervura tem lombo muscular e costelas. Lombo é a carne mais tenra no porco. Costelinhas são mais curtos do que costela e uma laje consiste em aproximadamente 13 costelas. A menor parte traseira do reforço do bebê em uma laje é de 3 polegadas e os mais longos 6 polegadas. O costelinhas curvas e a carne está no lado humped da costela. Costelinhas cozinhar mais rápido do que spareribs porque pesam menos.
ombro de carne de porco
O ombro de porco corre ao longo da coluna vertebral até o cotovelo na perna da frente do porco e inclui algumas costelas e escápula. As fatias de porco ombro em bifes de carne de porco, costelas estilo campestre e assados. O ombro de porco precisa de cozimento lento para se tornar suave o suficiente para carne de porco. A técnica de churrasco de torrefação fumaça e assar é um estilo do sul de cozinhar o ombro de porco. O ombro de porco quando cortado pela metade produz um piquenique porco e uma bunda de porco.
Bunda assado e peito
A bunda assado é um peito. O peito de porco exige uma técnica de cozimento semelhante à carne de bovino peito - lento é melhor. As sugestões de costela e peito de carne de porco são a mesma coisa. A extremidade de porco, é a parte superior do ombro perto da tomada e da coluna do porco. carne de porco, que é lento cozidos e fumados, vem de rabo de porco. Pork bunda usa incluem ensopados e salsichas.
St. Louis corte das costelas
St. Louis costelas não têm sugestões de costela e são plana e rectangular. Uma laje cheia de St. Louis costelas tem 11 a 13 ossos que são planas e não curvo. Muitos cozinheiros cauterizar as costelas antes de churrasco, acreditando que os selos do processo no sabor e sucos da carne. Para cozinhar St. Louis costelas, fumo assado por até seis horas. A carne deste costela cai do osso após o cozimento. Este corte de carne é geralmente caro por libra peso, especialmente quando você considera a maior parte do peso é osso.
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