Que tipo de encurtamento faço para usar em fondant?

óleo vegetal hidrogenado é uma mistura sólida incolor dos óleos vegetais para o qual tenha sido adicionado hidrogénio. Alguns destes produtos são misturados com gorduras animais fundidas - banha - bem. óleo vegetal hidrogenado possui um ponto de fusão muito maior que ou manteiga ou margarina, geralmente cerca de 110 graus Fahrenheit.

óleo vegetal hidrogenado tem uma textura suave e cremosa que lhe permite incorporar açúcar e outras inclusões bem. Fondant feito com este produto é branco brilhante, mantém-se bem quando rolou ou em forma à mão, e não vai desenvolver off-flavors quando não refrigerado. Porque o petróleo em si é insípido, os outros ingredientes sabor do fondant.

As duas receitas fondant mais amplamente publicados recomendamos o uso de óleo vegetal hidrogenado. É relativamente barato e amplamente disponível.

Uma desvantagem do uso de óleo vegetal hidrogenado em fundente é o seu ponto de fusão elevado. Uma vez que este encurtamento funde a uma temperatura mais elevada do que a do corpo, o fundente pode deixar uma sensação oleosa na boca.

A banha é produzido a partir de gorduras animais que foram tornadas e branqueadas. banha moderna tem muitos dos atributos de cozedura de óleo vegetal hidrogenado: é incolor, bastante inodoro e tem um ponto de fusão que é maior do que a manteiga ou margarina, mas mais baixa do que de óleo vegetal hidrogenado. A banha é a gordura de preferência para utilização em panificação e tortas de pastelaria.

Banha tende a ser translúcido em vez de opaca. Isto produz um fundente que tem mais de uma tonalidade cinzento, em vez de o branco puro quando produzido utilizando o óleo vegetal hidrogenado. Algumas pessoas também relatam a presença de um desmaio "carnudo" gosto quando banha foi usada na crosta de gelo e fondant. Banha é um pouco mais caro do que o óleo vegetal hidrogenado, mas também está prontamente disponível na maioria dos supermercados.

A manteiga de cacau é extraída a partir de grãos de cacau durante o fabrico de pó de cacau. É uma cor de marfim, sólida sedoso que notas de chocolate em seu sabor e aroma. A manteiga de cacau funde a uma temperatura de 95 graus centígrados, tornando-se a redução óptima para usar em doces e produtos de confeitaria que esforçar-se para uma "derreter-in-the-boca" textura. A manteiga de cacau permanece sólida à temperatura ambiente, de modo fondant feito com este encurtamento permanece flexível e coesa, enquanto ele está sendo trabalhado e mantém a sua forma à temperatura ambiente.

Há três desvantagens de usar manteiga de cacau. Em primeiro lugar, a manteiga de cacau provoca reações alérgicas em pessoas com sensibilidade ao chocolate. Em segundo lugar, a manteiga de cacau precisa ser encomendado através de distribuidores exclusivos que oferece panificação ou confeitaria suprimentos. Em terceiro lugar, a manteiga de cacau é extremamente caro- no varejo, manteiga de cacau é quase oito vezes o preço da manteiga. Embora a manteiga de cacau faz fondant excelente qualidade, o custo, a disponibilidade e as propriedades alergénicas do ingrediente proibir a sua utilização generalizada.