O que pode ser usado como um substituto para a gordura em bolinhos de açúcar?

O encurtamento de bolinhos de açúcar trabalha em conjunto com o açúcar para criar uma textura leve, crocante. Como o açúcar é creme para o encurtamento, os cantos dos cristais de açúcar deixar pequenas ranhuras na gordura temperatura ambiente. Ao longo de um período de alguns minutos, o processo de desnatar cria dezenas de milhares de pequenas bolsas de ar na gordura. Quando os biscoitos são assados, o fermento em pó ou bicarbonato de sódio na receita irá criar pequenas quantidades de dióxido de carbono, o que irá escoar essas pequenas bolsas de ar e expandi-los, fazendo com que a luz biscoitos e batata frita.

Manteiga pode ser substituído para o encurtamento na maioria das receitas de biscoito. Manteiga irá melhorar o sabor da maioria dos biscoitos, mas podem ser mais difíceis de trabalhar do que encurtamento. Se você vive em um clima quente, manteiga tenderá a suavizar e produzir biscoitos que se espalham muito. Isto pode ser evitado por arrefecimento a massa antes de colocá-lo nas folhas de cookie. A manteiga também contém uma percentagem de água, enquanto o encurtamento é pura gordura. Isso não importa, exceto em receitas de grande volume, onde a farinha pode precisar de ser aumentado ligeiramente.

Margarina é muito semelhante ao encurtamento na sua composição, uma vez que ambos são fabricados a partir de óleos vegetais. Basta substituir o encurtamento com uma quantidade equivalente de margarina, ea receita não vão precisar de mais ajustes. Certifique-se na compra de margarina para panificação que você não selecionar uma margarina suave, barrar, que é rico em conteúdo de água e impróprios para o cozimento. É melhor escolher uma margarina não hidrogenados que é gordura trans livre, para evitar quaisquer problemas de saúde.

Altamente banha refinada pode ser usado no lugar de encurtar em muitas receitas de biscoitos, embora algumas marcas vai deixar um leve toque de carne de porco no sabor. Alguns fabricantes produzem uma mistura de manteiga / margarina em proporções variáveis, que também funciona bem para o cozimento. O óleo de coco podem ser comprados na forma sólida semelhante ao encurtamento sob o nome copha, embora seja difícil de encontrar nos Estados Unidos. Uma alternativa menos comum, ainda popular em algumas comunidades Amish e menonitas, é a utilização de gordura de frango purificado para a luz, biscoitos crocantes.