As melhores batatas para usar para panquecas de batata

Quando o amido é umedecido, ele se transforma em uma substância pastosa que é imperativo na tomada de suas panquecas ficar juntos. batatas Russet, também chamadas regulares, batatas marrons ou Idaho, têm mais amido do que outras variedades, para que eles são os melhores para latkes. Batatas vermelhas, brancas ou novos são ricos em açúcar e pobre em amido, produção de panquecas que desmoronar durante o cozimento e têm pesadas, interiores de chumbo.

Descasque as batatas e cortar qualquer manchas, rebentos ou manchas escuras. Coloque-os em uma panela de água fria para evitar a descoloração, se você não está indo para destrui-los imediatamente. Você pode destrui-los no lado grossa de um ralador de mão ou usar o anexo ralar grosso em um processador de alimentos se você como panquecas de luz com crocante, bordas rendadas. Para panquecas mais densas com bordas uniformes, use uma multa ralador. Quando toda a grade está terminado, envolva as batatas triturados em um grande pedaço de gaze e esprema o excesso de água em cima da pia. Abra a gaze, solte os pedaços de batata com a mão, e apertar novamente. O secador as batatas triturados são, o melhor suas panquecas vai sair.

Coloque as batatas em uma tigela grande e adicione rapidamente os outros ingredientes. Convencionais receitas panqueca de batata incluem cebola picados, ovos, fermento em pó, queijo ralado, sal, pimenta e um agente de ligação, como farinha ou farinha de matzo. Se você usar matzo refeição, deixe a mistura descansar por alguns minutos para permitir a absorção.

Aqueça uma frigideira pesada em meio ao fogo médio-alto, adicione cerca de meia polegada de óleo vegetal, e calor a 350 graus Fahrenheit. É importante ter o óleo quente para manter as panquecas de absorvendo-a e tornar-se empapado. Verifique o óleo com um termômetro gordura profunda ou deixar cair uma mistura pouco latke na panela - se os marrons mistura Em um minuto, o petróleo é a temperatura correta. Use uma colher de sopa para colher-se uma porção da mistura, use outra colher para deslizá-la suavemente para o óleo quente, e pat o topo com uma espátula para achatar-lo um pouco. Fry até dourar de um lado, vire e terminar de cozinhar. Escorra as panquecas em uma placa forrada de papel toalha e sirva imediatamente. Para manter os latkes quentes sem comprometer a sua crocância, colocá-los em um rack de arrefecimento bolo ou trivet em um prato e coloque em 200 graus Fahrenheit forno.