Como fazer carne enlatada hash de crocante

Você nunca pode obter batata com amido como crispy como batatas de cera. As batatas são amplamente classificados de acordo com o teor de amido. Waxy, ou de baixo fécula, como Yukon Gold, não batata frita, bem como as batatas de alto amido, como o castanho-avermelhado, porque eles mantêm a forma mais durante o cozimento. Porque batata de alta de amido mantenha a sua forma mais longo, o óleo tem tempo suficiente para crisp los antes que eles começam a quebrar, o que resulta em uma mordida crocante, crocante. batatas de cera, por outro lado, não mantenha a sua forma bem durante o cozimento, levando-os a quebrar mais rápido - perfeito para triturar, mas não fritar. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1/2 polegadas ou ralar-los. Lave as batatas em água fria e coloque-os em uma tigela de água.

Batatas descascadas em água para que um ácido foi adicionado antes de fritar sempre acabam crocante de batata unblanched. Expele o branqueamento amido dentro das células da batata, o que deixa mais espaço para eles para desidratar em seguida, encher com óleo e vire nítido durante a fritura. Quando as células perdem batata amido durante o branqueamento, que não afecta a sua resistência estrutural, mas simplesmente faz com que as condições mais favoráveis ​​para gratinagem. A adição de um ácido alimentar, tais como suco de limão ou vinagre, a água reduz o seu pH - acidulates-lo - o que aumenta a quantidade de batatas tempo pode blanch, sem quebrar. Quanto mais tempo eles Blanch, tanto mais nítida que começa quando frito. Você precisa de 1 litro de água e 1 colher de sopa de vinagre para ferver 1 libra de cubos ou fatias batatas. cubos de batata escalde em água fervente por três batatas raladas blanch minutos- durante um minuto. Escorra as batatas e seque-os com papel toalha.

A única maneira de cozinhar corned beef crispy hash é cozinhá-lo uniformemente, ea única maneira de cozinhá-lo uniformemente é uma ampla, de aço inoxidável de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido. Você precisa de uma grande panela para o hash senta-in, uma camada uniforme uniforme, sem superlotação, porque a superlotação uma panela cria vapor e alimento úmido não marrom. Você precisa de uma panela pesada para conduzir o calor de forma constante e evenly- panelas finas têm pontos quentes que impedem crisping equilibrada. Aquecer cerca de 1/4 de polegada de óleo vegetal na panela em fogo médio por cinco minutos.

Cortar o corned beef em 1/4 a 1 cubos / 2 polegadas e cozinhe até marrom, cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione os legumes - pimentões em fatias e as cebolas são clássicos - e cozinhe até ficar macio, cerca de três minutos. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione as batatas. As batatas baixar a temperatura pan momentaneamente, mas o aumento do calor compensa. Pressione o hash para a panela com uma espátula e deixe cozinhar até dourar e crisp, cerca de cinco minutos. Vire o hash mais, pressione-o na panela com a espátula e deixe cozinhar até a segunda batatas fritas secundários, cerca de mais cinco minutos.