Estragão fornece um sabor perfumado, levemente doce para molhos e sopas. Muitas vezes usado em cozinha francesa, as folhas frescas são preferíveis mais de estragão seco. Chopping corretamente ajuda a liberar os óleos que fornecem sabor de estragão. Ele também fere as folhas apenas o suficiente para liberar totalmente o aroma da erva. uma faca do chef afiada é vital, caso contrário, as folhas são mais propensos a lágrima porque você não pode fazer cortes limpos com uma faca.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Tábua de cortar
- faca de cozinha
Agarrar a extremidade da haste de estragão em um lado. Aperte a haste com o polegar eo indicador da outra mão. Passe os dedos pinçados para baixo do tronco, puxando as folhas. Descartar o tronco nu.
Lavar o estragão momentaneamente sob água fria. Pat completamente seco com uma toalha de papel.
Coloque as folhas de estragão em cima de uma tábua de corte. Posicionar uma faca do chef sobre o estragão, segurando a ponta da faca no lugar na tábua de corte.
Mova a lâmina para cima e para baixo, cortar as folhas. Continue mantendo o ponto no lugar com a outra mão, movendo-se apenas a extremidade do punho da faca como você chop. Anda a alça através do estragão até que esteja tudo uniformemente picada.
dicas & avisos
- Loja picada estragão na geladeira por dois ou três dias, se você não pode usá-lo todos imediatamente.
- Adicionar estragão para alimentos cozidos nos últimos 15 a 20 minutos de tempo de cozimento para que o sabor não é perdido.
- Nunca coloque os dedos sob a lâmina da faca ou na tábua de corte, enquanto você corta, pois isso pode causar ferimentos.
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