Como reaquecer sobras adequadamente para evitar intoxicação alimentar

A FDA [Food Safety and Inspection Service] (https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index) Informa que os pratos devem ser aquecidos a 165 graus Fahrenheit durante pelo menos 15 segundos, para que o termômetro de um cozinheiro de leitura instantânea é uma peça essencial do equipamento. A FDA recomenda tomar pelo menos duas leituras, um dos quais deve ser de a parte mais espessa do alimento. Certos alimentos são mais suscetíveis a bactérias perigosas do que outros, em carnes especiais, leite, molhos que contêm produtos lácteos e ovos. Arroz, massas e batata são alguns dos mais comumente negligenciado, porque os alimentos innocuously procuram abrigar os esporos de Bacillus cereus resistente ao calor perigoso.

Quanto mais rápido você pode aquecer alimentos a 165 graus, melhor. De acordo com o [Instituto Nacional de Gestão Comida Serviço] (https://nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf), Não mais de duas horas deve passar para trazer comida de 41 graus Fahrenheit a 165 graus, e os alimentos que não chegou a 165 graus dentro de duas horas deve ser descartada. Do mesmo modo, o alimento cozido deve ser arrefecida tão rapidamente quanto possível para o armazenamento de menos de 40 graus. A FDA recomenda dividir grandes sopas ou ensopados em recipientes menores, e cortar-se assados ​​e aves em partes menores. Se uma panela ou prato é demasiado quente para ir diretamente para a geladeira, coloque-o em um banho de gelo-água em primeiro lugar e deixar os pratos em uma prateleira onde o ar possa circular em vez de em uma superfície plana. Minimizar a propagação de bactérias de acondicionamento ou de vedação sobras antes refrigeration- o benefício adicional é que os pacotes herméticos manter os odores de afetar outros alimentos.

Os alimentos podem ser aquecidos de forma segura com o calor direto no fogão ou com calor indirecto no forno ou microondas. Com segurança reaquecer as sobras de um estado congelado, desde que o tempo de reaquecimento global não exceda duas horas. Traga molhos congelados, molhos e sopas para ferver em uma panela coberta sobre o fogão. Microwaving é geralmente o método mais rápido para reaquecer sobras, mas pode resultar numa penetração irregular de calor. Garantir que os alimentos tratados com microondas são rodados e virou-se regularmente, e coberto de reter a umidade e criar vapor. Para pratos com uma variedade significativa na densidade e textura, como um guisado de pernas de frango e legumes, o lento, penetrando calor de um forno elimina a necessidade de sonda para pontos frios. Mais uma vez, cobrir os pratos para reter a umidade.

Alguns alimentos não se prestam prontamente a aquecer no microondas ou apenas gosto melhor usando outros métodos. Por exemplo, aquecer a pizza em uma frigideira coberta para derreter o queijo e batata frita-se a massa. Para reaquecer o arroz no fogão, adicione um pouco de água, cobri-lo enquanto cozinha e buço-lo mais tarde para distribuir uniformemente o calor. Para reviver com segurança restos de bife ou frango, você pode ter que sacrificar a estrutura. Pique a carne em pequenos pedaços e refogue-o em uma frigideira quente, por exemplo. Reaquecimento batatas assadas-prato, colocando-os em uma única camada em uma assadeira e cozinhá-los no forno a 400 graus coberto de papel alumínio. Descobri-los durante os últimos minutos de cozimento.