Início ao fim:
90 minutosDose: 4
Dificuldade: Intermediário
Batchoy é um prato que vem da cidade de Iloilo, nas Filipinas. A, sopa de alho-almoço, este prato usa uma variedade de macarrão vísceras de porco, carne bovina e dos ovos rodada, conhecidos como Miki noodles, para fazer uma refeição de uma tigela. Esta sopa utiliza-se off-cortes de um porco, por isso é uma maneira saborosa para ser econômico. Esta receita é adaptado de um por Panlasang Pinoy e Meu Filipino Kitchen.
ingredientes
Sopa e macarrão
- 1 macarrão libra miki
- 1/2 libra de carne de porco ombro, cortadas em cubos de 1/2 polegadas
- trotter 1 de porco
- 1/2 intestinos do porco libra, limpos e cozidos, cortados em 1/2 polegadas peças
- 1/4 libra fígado de porco, cortada em 1/2 polegadas peças
- 1/4 rins de porco libra, limpos e cortados em 1/2 polegadas peças
- 2 xícaras de sangue de porco em cubos
- 1/4 libra de carne do lombo em fatias finas
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 xícaras de cebola branca, picados
- 2 dentes de alho picados
- pasta de camarão 1 1/2 colher de chá
- 7 xícaras de água
sobremesa
- 1/4 xícara fatias de alho
- óleo vegetal 1/4 de copo
- 1 xícara de porco pele de porco frita (torresmo ou chicarron), esmagado
- 1/4 xícara de cebola verde cortada
Instruções
Coloque o trotter porco, intestinos e ombro em uma panela grande, juntamente com a cebola picada eo alho picados. Encha a panela com água até que a carne e os vegetais são apenas coberto, cerca de 7 copos.
Leve para ferver em fogo alto, em seguida, reduzir para ferver. Escumar a espuma marrom-cinza que aparece como o ensopado de carnes. Cozinhe por 40 minutos antes de remover o trotter porco.
Dica
Se você não consegue encontrar trotters ou alguns dos cortes de carne (ou você é melindroso sobre eles), substituto de outros cortes de carne de porco que levam assim muito tempo para cozinhar, tais como ossos de porco e barriga.
Enquanto a sopa está fervendo, aqueça o alho fatiado e óleo vegetal para as coberturas em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe até que o alho virou um profundo marrom e é crocante.
Fatia e escolher a carne fora do trotter porco, cortar em pedaços de tamanho de 1/2 de polegada. Devolver os pedaços picados para o pote, juntamente com os intestinos e fígado.
Trazer de volta a ferver, em seguida, adicione a pasta de açúcar e camarão. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos.
Adicione os pedaços de sangue de porco, mexendo delicadamente para não quebrar os cubos. Cozinhe por mais 15 minutos, em seguida, adicione sal a gosto. Desligue o fogo, adicione as fatias de carne do lombo, mexa, tampe e deixe descansar.
Em uma panela separada, trazer a água para ferver rápido e então rapidamente cozinhar o macarrão miki. Não cozinhe por mais de 2 minutos. Escorra e parcela o macarrão em tigelas de sopa individuais.
Colher o caldo e carnes nas tigelas, sobre o macarrão. O líquido quente vai continuar a cozinhar o macarrão.
Cubra com as torresmo de porco esmagados, alho dourar e fatiados cebolinha. Regue com o óleo de cozinhar o alho e sirva imediatamente.
variações
Se você não consegue encontrar macarrão Miki qualquer outra rodada, longos, macarrão asiáticos à base de trigo vai funcionar. macarrão Xangai são semelhantes aos Miki macarrão, embora sejam um pouco mais grosso. macarrão wonton finas também podem ser usados, bem como noodles udon.
Nas Filipinas, os tipos de miudezas usado para fazer a sopa tradicionalmente varia, dependendo do que está disponível naquele dia, desde o açougueiro ou do mercado. No entanto, a base de sopa é sempre carne de porco, e leva vantagem de fora dos cortes para dar o seu sabor sopa profunda, rica.
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