Alguns cortes de carne, como alguns atores, estão destinados para papéis coadjuvantes. Sem o glamour de bifes magníficos ou assados suculentos, cortes deselegantes, como ossos do pescoço de porco são raramente no centro de uma refeição. Em vez disso, estas peças teimosamente resistente e ósseas são usados para dar sabor rico e do corpo para uma variedade de refeições tradicionais lento-cozinhados. Como jarrete fumados, ossos do pescoço fumaram pode fornecer o sabor base para sopas ricas, pratos de feijão ou slow-cozidos, de estilo Southern greens.
Neck-Bone Sopa Caldo
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Qualquer número de sopas de todo o mundo dependem de um pedaço de carne de porco fumada para sua base de sabor. jarrete defumado e presunto ossos são escolhas comuns, mas o pescoço pode ser apenas o melhor de todos. Seus pesados pedaços de osso, grossos cordões de tecido conjuntivo e muscular densa são todos embalados com colágeno natural, que dá o seu caldo de uma rica sensação de boca e do corpo. Cozinhe o pescoço de porco durante horas com cebola, aipo ou outros compostos aromáticos para se adequar ao seu gosto, até que a carne está caindo dos ossos. Coe o caldo e chill-lo, e em seguida, remover a gordura endurecida do topo. Retire a carne do pescoço melado dos ossos, e usá-lo em sua sopa ou outro prato.
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Leguminosas, como ervilhas, feijões e lentilhas são saborosos e nutritivos soberbamente em seu próprio direito, mas eles têm uma afinidade notável para o sabor da carne de porco. Enfiando alguns pedaços de osso do pescoço para o seu prato favorito de lentilhas, feijão-fradinho, feijão branco, bico ou mesmo slow-cozidos feijão verde totalmente transforma o resultado final. O feijão vai absorver o sabor rico, carne de porco fumado a partir dos ossos do pescoço, enquanto o seu colágeno enriquece e ligeiramente engrossar o caldo. Rasgar a carne dos ossos uma vez que é proposta, e quer devolvê-lo para a panela ou reservá-lo para uma segunda refeição.
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Robustos greens - do repolho a couve e couve - benefício de comprimento, cozimento lento, que degrada suas fibras relativamente difíceis e deixa-los ternamente concurso. Adicionando os verdes para um pote que já contém fervendo ossos do pescoço fumados levanta a aposta, infundindo os verdes com sabor e seu líquido de cozimento com o corpo rico. Esse líquido, ou "pot licor," é um benefício lateral acarinhados. Enxugando o licor panela com um pedaço de pão de milho marca o fim de uma refeição satisfatória, e as sobras são excelentes para cozinhar arroz ou legumes.
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Na tradição europeia, ossos do pescoço fumados muitas vezes acompanham chucrute. O ácido tang e trituração do repolho em conserva subsídios a um sabor e textura suave concurso após um longo, lento cooking- novamente, os ossos do pescoço conferir tanto riqueza e sabor. versões de luxo do prato - "garnie choucroute," um termo francês - em geral também incluem sementes de cominho ou bagas de zimbro, e vários outros tipos de carnes frescas e defumadas adicionados ao longo do tempo de cozimento.
Com feijões e lentilhas
Greens A Mess `S
choucroute Garnie
Referências
recursos
- Crédito da foto Mona Makela / iStock / Getty Images
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