Segredos para fazer um bolo que não se enquadra

Ajudar os ovos prender mais ar por aquecimento-los antes de bater-los para o bolo. Bata as claras em neve e 2 colheres de sopa. de açúcar da receita do bolo no topo de uma caldeira dobro sobre a água fervendo. Mantenha as claras de ovos e açúcar em movimento enquanto você aquecer os ovos para evitar a cozinhá-los. Use as claras de ovos aquecidos e açúcar, conforme indicado para usar as claras em sua receita.

Em vez de bater o todo ovos, separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até cinco minutos ou até a mistura batida cai do batedor em tiras grossas. Vigorosamente bata as claras em um recipiente separado, metal sem quaisquer gemas de gordura ou de ovos nos brancos. Gorduras irá impedir as claras de ovos de bater corretamente.

Cuidadosamente dobre as gemas batidas em terços nas claras de ovos batidos. Incorporando pequenas quantidades das gemas mantém as claras de deflação e o bolo de cair. Não use a batedeira para dobrar os ingredientes juntos- optar por uma espátula ou grande batedor vez. Traga a espátula sob a base das claras para levantar as claras sobre as gemas de ovos adicionados. Espere algumas estrias na mistura dobrado.

Use bolo ou farinha de pastelaria, em vez de farinha de trigo. A farinha de bolo tem uma textura mais leve e não vai pesar para baixo do bolo. Peneire os ingredientes secos para manter a luz bolo e fofo e para evitar o colapso. Se sua receita é um pão de ló americana que usa o fermento em pó, use somente o valor listado na receita e não ser tentado a adicionar mais. extratos aromatizantes só deve ser adicionado depois de bater os ovos para garantir os ovos conseguir ar suficiente incorporados neles.

Não lubrificar uma panela grande para cozer o seu pão de ló. Os lados ungreased permitir que o bolo de baixo teor de gordura para se agarrar para os lados, ajudando-o a manter seu tamanho aumentado no forno. Use uma panela tubo com um fundo removível para assar o bolo. Procure por estes como panelas de tubo ou anjo bandejas de bolo alimentar. O tubo central conduz o calor ao meio do bolo, o bolo durante todo o cozimento. Um bolo de forma desigual aquecida é provável cair. Para fazer bolos de rolo, como rolos de geléia ou rolos suíços, use uma panela Jelly Roll rasa. A profundidade de 1 polegada garante o bolo inteiro coze completamente. Graxa apenas o fundo de uma panela Jelly Roll ou alinhá-lo com papel manteiga para facilitar a liberação do bolo esponja.