Diferença de merengue em pó e creme de tártaro

Merengue em pó é um pó branco feito de claras de ovo secas, amido de milho e gomas alimentares. O ingrediente principal é as claras de ovos, como eles ajudam a fazer uma geada dura ou cobertura de merengue. O amido de milho mantém o pó de merengue se aglomerem enquanto armazenados.

Creme de tártaro, conhecido cientificamente como bitartarato de potássio, é um sal de ácido usado em várias receitas de cozinha. Quando o ácido tartárico é incompletamente neutralizado com hidróxido de potássio, o ácido é transformado num sal, conhecido como creme tártaro. As uvas são uma fonte natural do ácido tartárico e do sedimento produzido a partir da produção de vinho é utilizada para fazer creme de tártaro.

Merengue pó tem utilizações limitadas, principalmente na crosta de gelo real ou um merengue. crosta de gelo real tem mais estabilidade do que outras coberturas para que ele possa ser utilizado para formar decorações de bolos que não irá desmoronar. Você pode usar merengue em pó como substituto clara de ovo em algumas receitas, mas vai alterar o sabor da receita. Não tente substituir merengue pó para uma receita que não requer claras de ovos duros como os efeitos não serão os mesmos. Anjo bolo alimentar ou mousses pode usar merengue pó se for absolutamente necessário, mas eles não gosto tão bom como com claras de ovo. Use 1 colher de sopa. de merengue pó misturado com 2 colheres de sopa. de água é o equivalente de uma clara de ovo.

Creme de tártaro é usado principalmente com alimentos não-ácido (claras de ovos, leite e bicarbonato de sódio) para ativar a comida em uma receita. Em doces e geada receitas, creme de tártaro é usado para criar uma textura cremosa, pois mantém os cristais de açúcar formando. Gingerbread house gelo usa o creme de tártaro desde a geada endurece mais rápido e mantém a casa juntos. Você também pode usar o creme de tártaro com claras de ovos para estabilizar os brancos e levá-los para endurecer mais rápido. Outras receitas que usam o bicarbonato de sódio, um ingrediente não-ácido, adicione o creme de tártaro para ativar o bicarbonato de sódio no prato.