Ovos executar várias funções em assados, e raramente pode ser simplesmente deixado de fora, sem render a receita inutilizável. Infelizmente, muitas vezes é necessário encontrar receitas eggless para acomodar aqueles com alergias ou vegans. assados perfeitamente aceitáveis, tais como bolos, pode ser feito sem se ovos são utilizados substitutos adequados.
A Muffin sem ovos
É possível cozer bolinhos simplesmente omitindo os ovos e utilizando outro líquido para trazer a massa até uma consistência adequada. No entanto, nenhum desses queque seria dura e mastigável, com uma massa densa envolvida em torno de orifícios grandes no produto acabado. Sem o efeito de emulsão dos ovos, a gordura chamados para na receita não será distribuído uniformemente, deixando lugares vazios, gorduroso onde a gordura simplesmente derreteu e correu. Sem a estrutura fornecida pelas proteínas do ovo, as leaveners na receita será incapaz de formar um suave, miolo arejado.
Substituindo a emulsão Efeito de ovos
Para cozer bolos com sucesso sem ovos, é necessário fornecer um ingrediente apropriado para substituir as suas capacidades como agente emulsionante. gemas de ovos contêm naturalmente lecitina e outros compostos que ajudam os ingredientes em bolos combinar suavemente em uma massa macia. Lecitina a partir de outras fontes, tais como de soja, pode ser utilizado como um substituto. Outro substituto comum no cozimento vegan ou eggless é moído farinha de semente de linho. Uma colher de sopa. de linho, embebido por 10 minutos em 3 colheres de sopa. de água, pode ser substituído para cada ovo.
Substituindo o valor estrutural de ovos
Outro efeito importante de ovos está fornecendo resistência estrutural para assados. A clara de ovo são compostas basicamente de proteínas, que coagulam ou solidificam em assados, assim como fazem em uma frigideira. O ar proteínas do ovo armadilha em bolhas, dando ao ar um quadro e os muffins um diálogo aberto, miolo mole. Vários ingredientes podem ser adicionados para substituir os ovos para este propósito, sendo a mais comum a gelatina ou a goma de xantano.
Substituindo o sabor e umidade dos ovos
Além do papel que desempenham na química do cozimento, ovos têm um impacto significativo sobre nossa percepção do sabor, riqueza e umidade no produto acabado. A umidade ea riqueza de ovos podem ser substituídos pela adição de creme ou de frutas em puré à massa muffin. Maçãs, bananas e abóbora são todas as escolhas comuns para este fim, enquanto que o creme tem a vantagem de adição de gordura e riqueza juntamente com a umidade. Chão de semente de linho, embebido em água, como descrito anteriormente, também substitui uma porção do teor de gordura do ovo.
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