Quando assar, é importante usar a farinha direita. Você pode substituir as farinhas em alguns casos, com o cuidado, mas é melhor usar a farinha chamados para na receita, especialmente a primeira vez que você faz. de farinha de trigo e farinha com fermento são ambos usados para assar pães rápidos, bolos e biscoitos. Eles podem ser substituídos com êxito nestes receitas. Ao fazer doces, bolos ou pães de fermento, é melhor não para substituir.
De farinha de trigo
farinha de trigo é a farinha de trigo moído a partir de uma mistura de trigo mole e duro. É enriquecido com ferro, tiamina, riboflavina e niacina. Pode ser branqueada para branquear-lo e melhorar as propriedades de cozimento. All-purpose tem menos glúten do que farinha de pão, mas mais do que farinha de bolo. As percentagens exactas variam entre marcas e há uma diferença na maneira como algumas marcas agir em algumas receitas. Muitos cozinheiros manter a mesma marca para garantir os mesmos resultados de cada vez. Sem a adição de agentes de fermentação, assados feitos com farinha de trigo não vai subir.
Auto-farinha com fermento
de farinha com fermento é farinha de trigo branca, que é enriquecido da mesma forma que a de farinha de trigo é. Além disso, adicionou ingredientes de fermentação de fermento em pó e sal. de farinha com fermento produz um produto cozido ressuscitado sem a adição de outros agentes de fermentação.
substituindo
Em caso de substituição entre a farinha com fermento e farinha de trigo, geralmente é uma questão de ajustar os agentes de fermentação, adicionando ou subtraindo, se necessário. Não substitua farinha com fermento em receitas com fermento de levedura. Em caso de substituição de farinha com fermento de farinha de trigo, diminuir o fermento em pó por 1 &colher de chá frac12-. e diminuir o sal por &colher de chá frac12-. para cada xícara de farinha com fermento utilizado. Em caso de substituição de farinha de trigo por farinha com fermento, diminuir a quantidade de farinha por 2 colheres de chá. por copo e adicionar 1 &colher de chá frac12-. de fermento em pó e &colher de chá frac12-. de sal por xícara de farinha na receita original.
Substituindo em receitas com bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio é um outro agente de fermentação utilizado em algumas receitas de pão rápidas. Bicarbonato de sódio requer a adição de um ingrediente ácido para criar a reacção nascente. Ao usar farinha com fermento nestas receitas, eliminar o bicarbonato de sódio e diminuir ou eliminar o ingrediente ácido. ingredientes ácidos comuns são o suco de limão, vinagre e creme de tártaro. leite integral pode ser substituído por leitelho quando se utiliza de farinha de trigo.
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