Por que o meu cheesecake crack?

A fim de evitar rachaduras, você só deve misturar a massa, tanto quanto a sua receita diz. Por exemplo, se a sua receita diz "misture até combinado," então você só deve misturar até combinado e não mais. Misturar por mais tempo do que isso faz com que o ar a infiltrar-se na massa. O ar faz com que a massa a subir ao cozer. A elevação é apenas temporária, porém, e ele acabará por cair, causando rachaduras. Nunca exagere na mistura da massa.

Tradicionalmente, um banho de água foi usado para fazer cheesecakes porque ele iria ajudar a manter o cheesecake úmido como cozido, o que ajuda a evitar rachaduras. Mas um banho de água leva um tempo longo, e a maioria dos cozinheiros modernos usam um método de cozimento seco a uma temperatura mais elevada para cozer a cheesecake mais rápido. Este zaps a umidade da massa, causando rachaduras. Para evitar isso, assar seus bolos de queijo a uma temperatura inferior, se possível. Você também pode colocar uma panela rasa de água na prateleira inferior, que humidifies do forno. Ou, tente uma receita que chama para um banho de água e deixe o cheesecake coza à moda antiga.

Assar um bolo de queijo usando os métodos na etapa 2 pode não ser sempre possível. Haverá momentos em que você absolutamente deve cozê-lo mais rápido. Uma boa maneira de tentar evitar rachaduras, mesmo quando cozinhar em uma temperatura mais alta é adicionar o amido de milho para a massa antes de assar. Basta adicionar 1/4 de copo amido de milho para a massa, ao mesmo tempo que o açúcar, e seguir o resto da receita como escrito. O amido de milho ajuda a evitar que os ovos de over-coagulante, o que pode ajudar a prevenir rachaduras no cheesecake.

Às vezes você vai puxar um cheesecake de sair do forno e parece perfeito, sem rachaduras. Você voltar depois de deixá-lo fresco e ficam chocados ao descobrir rachaduras. Isso é porque uma contratos de queijo enquanto está a arrefecer. Se as extremidades estão presas ao lado da panela, eles não irão contrair com o resto do bolo, formando fendas. Passe uma faca ao redor de todo o perímetro do bolo logo depois de tirá-lo do forno para ajudar a prevenir a formação de fissuras durante a contração.