Como impedir que seu bolo de rachar

... Em seguida, os Pans

• Suas bandejas de bolo pode causar dificuldades semelhantes, dependendo do seu material e cor. Pesado, panelas escuras tendem a absorver mais calor do forno e transmiti-la à sua massa de bolo com uma verve que pode ser louvável em outras circunstâncias. Infelizmente, o efeito - mais uma vez - é um bolo com cúpula e rachada. Mudar para panelas de cor clara, ou reduzindo a temperatura do forno de 10 a 25 M, pode ajudar. Pan colocação também é importante, uma vez que um pão cozido na cremalheira superior do forno é mais propenso a rachaduras de um cozido no meio.

O efeito de isolamento

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  Também é possível minimizar produtoras de crack, bicarbonato desigual, fornecendo a sua massa de bolo com uma camada protetora de isolamento. A maioria das lojas de departamento e kitchenwares lojas vendem tiras de tecido isolado, especialmente concebido para embrulhar em torno de suas bandejas de bolo. Estes inibir a transferência de calor do seu forno à massa, ajudando a assar o bolo uniformemente a partir de suas bordas para o centro. As tiras de evitar que as áreas periféricas de endurecimento muito rapidamente, produzindo uma superfície principalmente nível sem rachaduras. bandejas de bolo de silicone também isolam o batedor, e eles podem ser especialmente útil com receitas que gosto maravilhoso, mas são teimosamente propenso a doming.

Umidade, gordura e Leavening

• Se a sua temperatura do forno está correto e você já está usando panelas de cor clara, que você pode precisar de olhar em sua bacia de mistura de uma solução para os seus problemas. Às vezes, sua massa é simplesmente muito duro. Adicionando uma quantidade modesta de água ou leite - tão pouco quanto uma colher de sopa - às vezes pode ter o efeito desejado, umedecendo a massa e mantendo-a macia para um extra alguns minutos. Como alternativa, aumentando a manteiga ou óleo por uma colher de sopa ou duas também pode ajudar a prevenir rachaduras, ao suavizar a crosta e lubrificação do glúten que dá seu bolo sua textura. Um bolo com muito fermento em pó ou refrigerante também pode quebrar mesmo quando cozido corretamente, reduzindo assim a sua fermentação ligeiramente é outra opção.

Muito forte

• Se o seu bolo ainda rachaduras após abordar essas outras variáveis, o culpado é susceptível de ser glúten desenvolvimento. As proteínas formadoras de glúten em sua ajuda farinha de dar o bolo de sua estrutura, mas muito glúten pode torná-lo seco, de couro ou rachar-propenso. De farinha de trigo podem variar em seu teor de glúten, de modo a tentar flor de farinha bolo, baixo de glúten em seu lugar. farinha de pastelaria é uma boa alternativa, em uma pitada, ou fazer um substituto removendo 4 colheres de sopa de farinha de cada copo e substituindo-o com 2 colheres de sopa de amido de milho. Para minimizar a produção de glúten durante a mistura, bater ou agitar sua massa tanto quanto a receita sugere, e nada mais.