Você pode congelar chocolate?

Chocolate lojas melhor a temperaturas de 65 a 70 graus centígrados, de acordo com a ciência de alimentos escritor Harold McGee, mas alguns armários da cozinha fornecer esse ambiente ideal. Se você achar que o chocolate em sua despensa derrete ou flores, congelamento pode ser a melhor opção. Embalagem-lo como estanque possível é crucial, uma vez que qualquer humidade no ar pode causar problemas mais tarde. Porção o chocolate em zíper de vedação sacos de congelação, ou usar um aferidor de alimentos a vácuo, se você tiver um. Relaxar seu chocolate pela primeira vez na geladeira por várias horas, e depois congelá-lo. Quando você precisa o chocolate para o cozimento ou fazer doces, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite. À temperatura ambiente, a condensação pode formar e fazer com que o chocolate para "aproveitar," arruiná-lo para mergulhar e fazer doces.

trufas caseiras e outros doces à base de chocolate são geralmente inadequados para congelamento, porque fondant, caramelo e alguns centros de ganache se tornar granulado e desagradável quando congelado e descongelado. É melhor experimentar com um ou dois doces antes de congelar um lote inteiro. chocolates comerciais in a box são melhores se congelado em sua embalagem original, de preferência com filme plástico ou um saco de freezer pesados ​​como um sobre-wrap. Se eles foram abertos, no vácuo selar os doces individuais - em seus copos de papel, se possível - ou empacotá-los em pequenos sacos de zipper-selo. Tal como acontece com o chocolate sólido, descongelar-los durante a noite no frigorífico para minimizar o risco de condensação.