Como comprar um lado de carne bovina

Pontos a considerar

• Antes de tomar a mergulhar e pedir um lado, há algumas coisas a perguntar-se. O ponto de partida óbvio é o tempo que vai levá-lo para comer muito de carne. Um lado da carne normalmente pesa de 240 a 340 libras, dependendo da raça, por isso, se você só comer 2 a 3 libras de carne por semana, esse montante representa uma quantidade de dois anos. Outra consideração é que os cortes que você receberá. Um lado inclui bifes grelhados prémio, mas muito mais de sua carne é na forma de cortes estufar e assados. Se você normalmente não comprar aqueles, um lado pode não ser prático para você. Finalmente, um lado da carne requer cerca de 6 a 7 pés cúbicos de espaço do congelador. Se você já não tem que muito, você vai precisar comprar um freezer também.

Compra direta Retail

• Se você mora em uma área onde congelador carne é uma compra comum, um dos seus açougues locais podem oferecer os lados da carne como uma compra de varejo simples. Há muitas maneiras de cortar a carne de bovino, dependendo de suas preferências, para o açougueiro provavelmente irá oferecer-lhe uma escolha de dois ou três "folhas cortadas" com diferentes proporções de bifes contra assados ​​ou carnes ensopado contra a carne moída. É o equivalente a comprar carne no supermercado, mas em uma escala bastante maior. O açougueiro vai lhe dar um simples preço por libra, que você pode facilmente comparar com o custo de comprar todos esses cortes no supermercado.

Compra do fazendeiro

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  A compra de carne de bovino de um agricultor é mais complexa, porque você está cometendo a uma parte um animal específico. Você pode precisar se comprometer com sua compra, tanto quanto um ano de antecedência, para que o agricultor sabe quantos bois para elevar para venda. preço de venda do agricultor é geralmente baseado em sua "pendurado de peso," o peso do boi após o abate, esfola e limpeza. Que o preço não é um preço tão baixo quanto parece, porque o lado perderá cerca de um terço de seu peso durante o envelhecimento e processamento. Se o lado tinha um peso pendurado de 500 libras, por exemplo, ele provavelmente irá produzir cerca de 340 a 350 libras de carne freezer, dependendo de como ele é cortado.

No meatcutter

• Você também vai pagar a carne-cortador para processar o lado maciça de carne em cortes comerciais para você. Essas taxas tipicamente consistem de um "taxa de matança" para o abate do animal e cortar taxas em um valor definido por libra. Você geralmente tem mais controle sobre a forma como a carne é cortada ao negociar diretamente com o abbatoir. Se você já quis experimentar cortes da moda, tais como bifes cabide e outras especialidades de bistro, esta é sua oportunidade. Espere pagar um prémio ligeiro se você fizer várias solicitações especiais, ou se você deseja que o matadouro para curar um pouco da carne para você. Peça sopa- ou marrow- ossos, rabada ou miudezas especificamente, como muitos de carne-cortadores simplesmente assumir que você não vai querer que eles.

A Proposta de Valor

• Pode ser difícil avaliar quão "Vale a pena" a compra de um lado da carne pode ser. Você pode quase certamente comprar os mesmos cortes da mesma quantidade no supermercado para menos comprando os especiais de forma agressiva. Por outro lado, o shopping de comparação leva tempo, e seu tempo também tem valor. sistema de classificação do USDA é raramente aplicada, em parte porque ele adiciona tempo e custo para o processo e em parte porque ele é baseado no conteúdo de gordura da carcaça. carne grass-fed, e raças magras, como compact Highland ou gado Longhorn esguio, fare mal no âmbito deste sistema, mas ainda pode representar carne premium. Um fator mais decisivo para muitos compradores é simplesmente que comprar o seu próprio oferece a oportunidade de conhecer o seu agricultor e saber onde seu alimento vem.