A principal diferença entre carne e frango - a partir de uma perspectiva burger - é o conteúdo de gordura. carne moída magra tem gordura suficiente para se ligar naturalmente a carne de frango, através cooking- simplesmente não funciona. Você compensar a magreza de frango, adicionando 1 parte de ligante para cada frango moído 4 partes, ou 1 gema de ovo e 1/2 xícara de farinha de rosca por libra. Você pode substituir uma quantidade igual de arroz cozido, puré, aveia não cozidos ou flocos de milho triturados por uma quantidade igual de farinha de rosca, se você é sensível ao glúten.
Coisas que você precisa
- peitos de frango
- Ovos
- Migalhas de pão
- ingredientes aromáticos, tais como ervas, especiarias e cebola
- ingredientes aromatizantes, tais como molho de pimenta de caiena-pimenta ou molho de soja
- termômetro de cozinha
misturando
Pulso cubos de 1 polegada de peitos de frango sem pele até grosseiro, semelhante à textura de hambúrguer. Transfira o frango para uma tigela.
Adicione 1/2 xícara de farinha de rosca e 1 ovo para cada libra de carne de frango.
Adicione o ingrediente base aromatizante. cebola picada funcionar melhor aqui.
Adicionar um ingrediente aromatizante secundário, como alguns salpicos de molho de soja, mostarda picante, molho de pimenta de caiena-pimenta ou molho Worcestershire.
Adicionar um ingrediente picante à mistura. Qualquer coisa que compensa a doçura da cebola e suavidade da galinha - alho, cebolinha e pimentão em cubos, por exemplo - nunca deixar de agradar.
Adicione ervas frescas e especiarias à mistura. pimenta caiena, orégano fresco picado e salsa adicionar cor e sabor picante para os rissóis.
Adicione uma pitada de sal e dobre tudo juntos até que a mistura é coesa. Esfriar a mistura na geladeira por pelo menos 1 hora de fundir os sabores.
Cozinhando
Formar o frango em rissóis e colocá-los em um prato. Forre uma segunda placa com um par de camadas de toalhas de papel. Faça os hambúrgueres tão grande ou tão pequeno como você como- um cozinheiros patty-4 polegadas de largura, 1/2-polegadas de espessura para um tamanho que se encaixa perfeitamente em um pão de hambúrguer regular.
Aqueça uma quantidade escassa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio por 3 ou 4 minutos. Coloque os poucos rissóis no espaço pan-os rissóis cerca de 1 polegada de distância.
Cozinhe os hambúrgueres de frango até que estejam marrom dourado na parte inferior, cerca de 4 minutos. Vire os hambúrgueres usando uma espátula.
Cozinhe os hambúrgueres mais 4 minutos e verifique a temperatura dos centros usando um instantâneo ler Termómetro eles deveriam medir a 165 graus Fahrenheit.
Transfira os hambúrgueres de frango cozido ao prato forrado com papel toalha.
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