Como fazer um hambúrguer enegrecida

Faça o seu próprio tempero enegrecida usando as proporções Chef Paul Prudhomme que ficou famosa - marcas próprias quase sempre incluem o sódio, o que limita o seu controle sobre a salinidade global da preparação.

Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de paprika- 1 colher de chá de cebola em pó, alho em pó e pimenta de caiena da pimenta 3/4 colher de chá da pimenta branca e preta 1/2 colher de chá de orégano e thyme- e 2 1/2 colheres de chá de kosher sal.

Bata as especiarias enegrecidas até que apareça uniformemente dispersa, cerca de 2 minutos de tempo total de mistura. Derrame o tempero enegrecido em um prato raso e reserve.

Manter frio carne moída é fundamental para mantendo os hambúrgueres seguros para comer. Se você tem que atrasar a cozinhar os hambúrgueres depois de formá-los, mantê-los na geladeira. Segure a carne moída em uma tigela de aço inoxidável colocada sobre outra tigela meio cheio de gelo para mantê-lo abaixo de 40 graus centígrados, enquanto você faz as empanadas.

Quebra-se 1 libra de carne moída com a mão. Separe a carne moída em duas porções do tamanho aproximado de hambúrgueres de 8 onças. Delicadamente rolar cada porção em uma bola coesa - não use muita pressão, como a carne bovina vão se unir após cerca de 30 segundos de rolamento.

Em seguida, coloque a bola de carne moída em uma placa e pressione-a com a parte inferior de um disco até que seja cerca de 3/4 polegadas de altura. Você precisa de uma superfície plana em ambos os lados do hambúrguer para uma crosta mesmo. Coloque os hambúrgueres em uma placa e retirá-las na geladeira.

Antes de disparar os hambúrgueres, têm um molho complementar pronto para ir. Embora opcional, molhos à base de maionese funcionam melhor com enegrecido hambúrgueres- temperam o tempero do tempero e compensar a sua pungência. O clássico Cajun remoulade pares perfeitamente com hambúrgueres enegrecidas, mas você pode fazer o seu próprio molho à base de maionese, seguindo o método fundamental de tomada de molho.

Adicionar maionese para uma tigela e um ingrediente aromatizante primário, como alho ou cebolinha picada. Em seguida, adicionar um aromatizante secundário - ervas frescas, como o tomilho e salsa, se encaixam melhor aqui. Mexer em um toque de ácido, como o suco de limão ou vinagre aromatizado, para "cortar" o fattiness do mayo, e ajuste o tempero se necessário com sal kosher e pimenta do reino.

Defina o forno rack de 4 a 5 polegadas abaixo o frango e deixe aquecer por 15 a 20 minutos.

Derreta algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela e despeje-o em um prato aros. Mergulhe ambos os lados de cada hambúrguer na manteiga e colocá-lo no prato raso de temperos. Pressione suavemente o patty para as especiarias, em seguida, vire-o e repita. Definir os hambúrgueres em uma placa como você tempere-os.

Ligue o exaustor para a configuração de ventilação mais alto. Limpe a bandeja do ferro fundido com uma toalha de papel para se livrar de tanto óleo residual como possível- isso evita excesso de fumo. Definir a panela no fogão em alta calor isso tudo, mas garante, uma crosta enegrecida crisp de espessura. Após a panela aquece por 8 a 10 minutos, retire do forno da cremalheira para fora até a metade e coloque a panela sobre ele.

Coloque os hambúrgueres na panela, coloque o rack no forno e feche a porta. Vire os hambúrgueres mais após 4 minutos de cozimento e assar-los por mais 4 minutos. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar cada hambúrguer para uma temperatura interna de 165 F.