Picante molho difere da salsa no calor, tanto no tempero e cozinhar. Cozinhar concentra os açúcares nos tomates, e dá picante molho de sua consistência suave e sabor rico. Você também pode usar pimentas mais picantes em picante- ânimos cozimento lento sua vantagem picante e mescla-lo em geral sabor do molho. Picante segue uma fórmula semelhante à salsa: quatro partes tomates para uma parte sofrito. Se você não quer que a riqueza que vem de tomates frescos assados, usar tomates enlatados.
Coisas que você precisa
- Tomates
- Azeite
- Cebolas
- pimentões
- Alho
- Coentro
- pimentas
- Vegetal ou caldo de galinha (opcional)
Comece a grelha do forno. Enxaguar e secar os tomates.
Cortar os núcleos de tomate. Coloque os tomates em um prato ou em um assadeira forrada com papel alumínio.
Grelhe os tomates até sua pele blisters- girar os tomates, logo que blisters um lado. Demora cerca de 5 ou 6 minutos para assar os tomates sob um broiler pré-aquecido.
Descasque as peles fora os tomates e deixe esfriar à temperatura ambiente. Se desejar, corte os tomates ao meio transversalmente e retire as sementes com uma colher. Descaroçagem os tomates torna o Picante um pouco mais doce, mas não é necessário.
Pique grosseiramente os tomates para causa rústica, robusta. Purê-los para uma consistência suave. Definir os tomates de lado.
Adicione uma colher de sopa de azeite para uma panela de fundo grosso. Adicionar 1 parte sofrito, ou cerca de 1/4 da quantidade de tomates. Sofrito, o equivalente latino-americana de mirepoix, consiste em 2 partes cebola picada para 1 parte de cada vermelho e verde pimentões, juntamente com alho picado e coentro a gosto.
Refogue o sofrito na panela em fogo médio até ficar macio, cerca de 5 ou 6 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o tomatoes- dar tudo uma boa sensação.
Adicione 1 ou 2 pimentas sem sementes, cortados ao meio longitudinalmente. Usando pimentas cortados ao meio - e levá-los para fora do molho mais tarde - fornece calor sem amargura e faz, uma picante equilibrado suave. Você pode usar qualquer chiles que você gostar jalapenos normalmente dão luz calor moderado e habaneros fornecer moderada a moderadamente alta calor.
Cozinhe o molho picante até engrossar, cerca de 20 a 25 minutos, mexendo sempre. Ajuste o molho, se necessário com o estoque vegetal ou caldo de galinha, ou usá-lo como é. Se você adicionar ações, trazer o molho para ferver e dar tudo que um bom stir.
Use o molho como é ou armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
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